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1
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3), avec une grille au milieu. Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
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2
Lavez le pamplemousse sous l’eau froide en frottant la peau, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
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3
Coupez le pamplemousse en tranches très fines, de 2 à 3 mm, avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée finement. Travaillez avec précaution pour obtenir des rondelles régulières.
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4
Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre elles. Évitez tout chevauchement.
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5
Saupoudrez chaque tranche d’une fine pincée de sucre en poudre et d’un soupçon de sel fin. Répartissez le sucre avec le dos d’une petite cuillère.
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6
À l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez très légèrement l’huile de tournesol sur la surface des tranches, en une couche ténue.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez déshydrater pendant environ 1h30 à 90°C. Après 45 minutes, ouvrez rapidement le four, vérifiez la cuisson et retournez délicatement quelques tranches si nécessaire, avant qu’elles ne brunissent trop.
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8
Sortez la plaque lorsque les bords sont secs et que la chair a perdu sa moiteur, tout en restant légèrement souple au centre. Transférez les tranches sur une grille et laissez-les refroidir complètement sans les empiler : elles durciront en devenant croustillantes.