Snack

Chips de céleri-rave

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une grande plaque de papier sulfurisé.
2

Éplucher le céleri-rave, puis tailler à la mandoline ou au couteau des tranches de 1–2 mm, aussi régulières que possible. Les secouer légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
3

Verser les tranches dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masser délicatement chaque tranche avec les doigts ou une spatule. Elles doivent être juste nappées, sans huile en flaques.
4

Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque, sans qu’elles se touchent. Si nécessaire, utiliser deux plaques et les espacer dans le four.
5

Enfourner à 150°C pendant environ 35–50 minutes, en surveillant à partir de 30 minutes. Les bords doivent légèrement colorer et devenir fermes. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
6

Sortir la plaque lorsque les chips sont dorées et croustillantes. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir à l’air libre. Les consommer totalement refroidies ou les conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chips régulières et sèches, utilisez une mandoline réglée finement et essuyez les tranches avec un torchon propre avant de les assaisonner.

Pour un huilage léger, étalez l’huile dans le saladier avant d’enrober les tranches à la main, plutôt que de la verser directement sur le légume.

Une plaque sombre favorise la dorure, mais les tranches doivent surtout rester en une seule couche, à distance régulière et sans se chevaucher.

L’épaisseur des tranches et la puissance du four font varier la cuisson : surveillez-les visuellement à partir de 30 minutes et prolongez ou arrêtez la cuisson selon leur coloration et leur fermeté.

Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe davantage à l’avant ou à l’arrière.

Laissez refroidir les chips sur une grille : la vapeur s’évacue mieux que sur la plaque et le croquant se fixe en refroidissant.

Si vous rectifiez l’assaisonnement, ajustez le sel à la sortie du four, après refroidissement, car la rétraction peut accentuer la perception salée.

Rangez les chips complètement froides dans un contenant hermétique pour préserver leur texture.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres