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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chips n’adhèrent.
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2
Éplucher le céleri-rave en retirant la peau coriace puis, à l’aide d’une mandoline bien affûtée ou d’un couteau très tranchant, tailler des tranches aussi fines que possible (1–2 mm) en veillant à garder une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent de manière uniforme ; secouer légèrement les rondelles pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Verser les tranches dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masser délicatement chaque tranche avec les doigts ou une spatule pour répartir l’assaisonnement sans casser les rondelles ; l’huile doit juste napper les surfaces sans former de flaques.
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4
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas afin que l’air circule et qu’elles dorent uniformément ; si nécessaire, utilisez deux plaques et espacez-les dans le four.
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5
Enfourner et cuire à 150°C pendant environ 35–50 minutes en surveillant à partir de 30 minutes : les bords doivent se colorer légèrement et devenir fermes, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale pour assurer une coloration homogène et éviter les zones brûlées.
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6
Sortir la plaque lorsque les chips sont dorées et croustillantes ; transférer délicatement les rondelles sur une grille pour qu’elles refroidissent à l’air libre — ce refroidissement les rendra encore plus croquantes — et consommer une fois totalement refroidies ou conserver dans une boîte hermétique pour préserver la texture.