Apéritif

Chips de betterave ultra-craquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur sèche. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et placez une grille à portée pour le refroidissement final afin d'optimiser la texture des chips.
2

Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide pour enlever la terre. Épluchez-la à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau, puis tranchez-la très finement (1–2 mm) à l'aide d'une mandoline réglée finement ou, si vous n'en avez pas, avec un couteau bien affûté en veillant à maintenir des tranches régulières pour une cuisson homogène.
3

Séchez les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant en pressant délicatement : retirer l'excès d'humidité favorise le croustillant. Placez-les ensuite dans un grand saladier ou un plat creux pour l'assaisonnement.
4

Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur les tranches et ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule pour enrober chaque tranche sans les casser ; l'objectif est une fine pellicule d'huile pour faciliter la coloration sans rendre les chips grasses.
5

Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement, en laissant un petit espace entre elles pour permettre une circulation d'air optimale. Si nécessaire, utilisez plusieurs plaques et changez de position à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
6

Enfournez et laissez cuire environ 35–50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four. Surveillez régulièrement à partir de 30 minutes : les bords doivent se rétracter et dorer sans brûler. Retournez délicatement les tranches une fois à mi-cuisson pour uniformiser la cuisson et vérifier la progression.
7

Lorsque les chips prennent une teinte profonde et sont fermes au toucher, retirez la plaque du four. Transférez immédiatement les chips sur la grille préparée afin qu'elles refroidissent à l'air libre ; cela évite la condensation et permet d'obtenir une texture bien croustillante.
8

Laissez refroidir complètement — elles deviendront encore plus croquantes en refroidissant. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une pincée de sel supplémentaire. Servez en apéritif ou conservez dans une boîte hermétique une fois complètement refroidies pour préserver le croustillant.

💡 Astuce du chef

Choisir des betteraves de taille et de fermeté homogènes permet d’obtenir des tranches qui cuisent de façon uniforme et évite des pièces détrempées ou brûlées. Trancher extrêmement finement assure le croustillant et limite le temps de cuisson, utiliser une mandoline réglée entre 1 et 2 mm ou un couteau très affûté pour une épaisseur constante. Sécher soigneusement les tranches avec un torchon propre ou du papier absorbant avant d’assaisonner réduit l’humidité de surface et favorise une belle coloration sans vapeurs qui ramollissent. Mesurer l’huile plutôt que de la verser à l’œil évite les chips huileuses, une cuillerée à soupe pour 300 g de betteraves suffit généralement pour enrober sans saturer. Étaler les tranches en une seule couche sans chevauchement garantit une circulation d’air régulière et évite les zones molles. Retourner délicatement avec une spatule plate à mi-cuisson permet une dorure homogène sans abîmer les chips fragiles. Surveiller la cuisson durant les dix dernières minutes évite le basculement entre croustillant et brûlé car la coloration s’accélère rapidement. Laisser refroidir complètement sur une grille est indispensable pour que l’humidité résiduelle s’évapore et que la texture devienne ferme et cassante. Ajuster sel et poivre après refroidissement permet d’affiner l’assaisonnement sans masquer la saveur naturelle.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres