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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur sèche. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et placez une grille à portée pour le refroidissement final.
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2
Lavez la betterave sous l'eau froide, puis épluchez-la avec un économe ou un petit couteau. Tranchez-la très finement, en tranches régulières de 1–2 mm, à la mandoline ou au couteau bien affûté.
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3
Séchez les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant en les pressant délicatement. Placez-les ensuite dans un grand saladier ou un plat creux.
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4
Versez l'huile d'olive sur les tranches, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement avec les mains ou une spatule, jusqu'à ce que chaque tranche soit recouverte d'une fine pellicule d'huile sans être cassée.
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5
Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement, en laissant un petit espace entre elles. Utilisez plusieurs plaques si nécessaire et changez-les de position à mi-cuisson.
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6
Enfournez pour 35–50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four. Surveillez à partir de 30 minutes : les bords doivent se rétracter et dorer sans brûler. Retournez délicatement les tranches une fois à mi-cuisson et vérifiez leur progression.
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7
Lorsque les chips prennent une teinte profonde et sont fermes au toucher, retirez la plaque du four. Transférez-les immédiatement sur la grille et laissez-les refroidir à l'air libre pour éviter la condensation.
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8
Laissez refroidir complètement : les chips deviendront encore plus croquantes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel supplémentaire. Servez à l'apéritif ou rangez-les, une fois froides, dans une boîte hermétique.