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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène; pendant qu'il chauffe, sortez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n'attachent.
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2
Lavez l'aubergine puis essuyez-la; coupez-la en tranches très fines (environ 2–3 mm) à la mandoline ou au couteau en maintenant une pression régulière pour obtenir des pièces de même épaisseur qui cuiront de manière uniforme; évitez les tranches trop épaisses qui resteront molles.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque sans qu'elles se chevauchent, en laissant un petit espace entre chacune pour permettre une bonne circulation de l'air chaud; si nécessaire, utilisez deux plaques et changez-les de position à mi-cuisson pour une coloration homogène.
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4
Versez l'huile d'olive dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau ou en utilisant un spray, badigeonnez légèrement chaque face des tranches; l'objectif est d'enrober finement pour favoriser le croustillant sans rendre les chips grasses.
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5
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika en saupoudrant uniformément; pour un arôme plus progressif, mélangez les épices dans un petit tamis et passez-les au-dessus des tranches afin d'obtenir une répartition homogène.
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6
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant régulièrement: les bords doivent brunir et les centres se raffermir; retirez la plaque si certaines tranches colorent plus vite et prolongez légèrement la cuisson des autres en les répartissant.
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7
Sortez les chips du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir; ce transfert évite la condensation et permet aux chips de gagner en croquant pendant quelques minutes avant de servir.