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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la à la mandoline ou au couteau en tranches de 2–3 mm, en maintenant une pression régulière. Épongez-les et évitez les tranches épaisses, qui resteraient molles.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Si nécessaire, utilisez deux plaques et changez-les de position à mi-cuisson.
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4
Versez l'huile d'olive dans un petit bol. Au pinceau ou au spray, badigeonnez légèrement chaque face des tranches, juste assez pour former une fine pellicule.
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5
Mélangez le sel, le poivre et le paprika dans un petit tamis, puis saupoudrez-les uniformément sur les tranches.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez : les bords doivent brunir et les centres se raffermir. Retirez les tranches déjà colorées et prolongez légèrement la cuisson des autres, réparties sur la plaque.
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7
Sortez les chips du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir quelques minutes : elles deviennent plus croquantes à mesure que l'humidité s'échappe.