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1
Versez la semoule dans un grand saladier. Saupoudrez le sel, puis mélangez du bout des doigts en frottant légèrement les grains pour bien les répartir et aérer la semoule.
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2
Ajoutez l'eau tiède progressivement en filet tout en pétrissant avec la paume. Travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement collante mais non liquide, en incorporant toute l'eau.
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3
Formez une boule compacte, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit être détendue et la semoule avoir absorbé l'eau.
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4
Pendant le repos, râpez ou pressez l'ail très finement, puis ciselez la menthe en fines lanières. Mélangez le yaourt avec l'ail, la menthe, le poivre et l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Après le repos, dégonflez légèrement la pâte et divisez-la en portions de la taille d'une noix. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses, sans fissures.
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6
Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chaque boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en une galette ronde de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Si les bords sèchent, humidifiez-les très légèrement.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Faites cuire chaque galette 90 à 120 secondes par face. Retournez-la une seule fois quand de petites taches dorées apparaissent et qu'elle gonfle légèrement, puis poursuivez jusqu'à coloration légère et texture souple mais cuite.
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8
Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pendant la cuisson des suivantes. Servez-les chaudes avec la sauce au yaourt et à la menthe dans un bol ; vous pouvez les rompre à la main ou les garnir.