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1
Versez la semoule dans un grand saladier, saupoudrez le sel sur toute la surface puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les grains et le sel, en frottant légèrement pour aérer la semoule.
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2
Ajoutez l'eau tiède progressivement en filet tout en pétrissant avec la paume de la main : travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple, légèrement collante mais non liquide, en incorporant toute l'eau pour que la semoule gonfle et s'hydrate bien.
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3
Formez une boule compacte, recouvrez-la d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que la semoule absorbe l'eau et que la pâte se détende, ce qui facilitera l'étalage ultérieur.
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4
Pendant le repos, préparez la sauce refroidissante : râpez ou pressez l'ail très finement pour éviter les morceaux, ciselez la menthe en fines lanières, puis mélangez le yaourt avec l'ail, la menthe, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Après repos, dégonflez légèrement la pâte et divisez-la en portions régulières de la taille d'une noix en roulant chaque portion entre vos paumes pour obtenir des boules lisses et sans fissures, ce qui facilitera un étalement homogène.
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6
Sur un plan légèrement fariné pour éviter l'adhérence, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau jusqu'à obtenir de fines galettes rondes et uniformes, d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur ; vérifiez que les bords ne soient pas trop secs et humidifiez très légèrement si nécessaire.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Déposez une galette et laissez cuire 90 à 120 secondes par face : observez la formation de petites taches dorées et un léger gonflement, retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson jusqu'à une coloration légère et une texture souple mais cuite.
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8
Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pour conserver leur moelleux pendant que vous cuisez les suivantes. Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce yaourt à la menthe disposée dans un bol, en proposant de les rompre à la main ou de les garnir selon l'envie.