Plats mijotés

Chili verde au poulet, citron et maïs croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson ; écrasez puis hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle libère pleinement ses arômes sans dominer le plat.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le infuser une minute sans le laisser brunir.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces qui emprisonnera les jus.
5

Réduisez le feu, ajoutez le piment vert finement ciselé, saupoudrez le cumin, salez et poivrez ; mélangez avec une spatule pour enrober les morceaux de poulet des épices et laissez cuire une minute pour torréfier légèrement le cumin et développer les parfums.
6

Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille ; portez à légère ébullition puis baissez à feu doux pour maintenir un frémissement léger, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes afin que la sauce réduise et que le poulet s'attendrisse en s'imprégnant des saveurs.
7

Ajoutez le maïs en grains, mélangez délicatement et prolongez la cuisson 5 minutes pour réchauffer le maïs et lier les textures sans le rendre caoutchouteux ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant la sauce.
8

Hors du feu, pressez le demi-citron sur le chili en veillant à bien répartir le jus pour équilibrer l'acidité, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement pour conserver les contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Surgelé ou trop froid le blanc de poulet perdra de sa tenue et rendra le plat aqueux, travailler des morceaux à température ambiante permet une cuisson homogène et une meilleure coloration. Un riz de sel progressif est préférable au salage massif en début de cuisson afin d’éviter un poulet sec, ajuster en fin en goût permet aussi de conserver l’arôme du bouillon. La poêle doit être bien chaude mais sans fumer pour obtenir une légère caramélisation des morceaux et libérer les sucres, curer l’espace entre les morceaux évite la vapeur et favorise la coloration. Réduire le feu lors de l’ajout des tomates empêche l’acidité de cuire trop vite et facilite l’émulsion avec le bouillon, goûter après 10 minutes permet de corriger l’assaisonnement avant qu’il ne se concentre trop. Pour le piment vert équilibrer chaleur et fraîcheur en enlevant les graines si nécessaire et en ajoutant progressivement pour ne pas masquer le citron. Le maïs gagne à être ajouté en fin de cuisson pour garder du croquant et éviter qu’il ne rende trop d’eau. Presser le citron juste au dernier instant garde les aromatiques volatils et permet de doser l’acidité, ciseler la coriandre au couteau et l’incorporer hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres