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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de rejoindre la poêle.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Incorporez l'ail et laissez cuire une minute, sans le faire brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson pour colorer toutes les faces.
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5
Réduisez le feu, ajoutez le piment vert finement ciselé, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le poulet, puis laissez cuire une minute : le cumin doit être légèrement torréfié et parfumé, sans brûler.
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6
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Portez à légère ébullition, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et que le poulet soit tendre.
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7
Ajoutez le maïs en grains et mélangez délicatement. Prolongez la cuisson 5 minutes, puis goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, pressez le citron sur le chili et répartissez le jus. Parsemez de coriandre ciselée, puis servez immédiatement.