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1
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez ou hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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2
Lavez le poivron rouge, épépinez-le puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux tendres après cuisson ; coupez les tomates en dés similaires en retirant l'excès de liquide si elles sont trop juteuses afin d'éviter une texture trop liquide du chili.
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3
Faites chauffer une casserole ou une cocotte à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais sans fumer pour y verser les ingrédients et favoriser la libération des parfums.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude et laissez-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui apportera une base douce et caramélisée au plat.
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5
Incorporez les dés de poivron et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant souvent pour attendrir les morceaux tout en conservant une légère tenue ; surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
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6
Versez ensuite les tomates en dés et ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et rincés ; saupoudrez le cumin, le paprika doux et la demi-cuillère de cannelle, puis mélangez pour enrober les légumes et développer les notes chaudes et épicées.
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7
Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, puis versez les 200 ml de bouillon de légumes ; portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 18 à 22 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement.
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8
Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour empêcher les légumes d'accrocher et vérifiez la consistance : si le mélange paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, si trop liquide poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour réduire.
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9
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel, poivre ou paprika selon vos préférences ; retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent avant de servir.
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10
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez le chili bien chaud accompagné, si désiré, de riz, d'une tranche de pain grillé ou d'une garniture de votre choix.