Plats mijotés

Chili con carne express et parfumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et détailler l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez puis hachez finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la poêle sans brunir.
2

Chauffez une poêle ou une petite casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
3

Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché émietté et étalez-le dans la poêle. Laissez-le colorer sans le remuer constamment, puis cassez les gros morceaux et poursuivez jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5

Réduisez à feu moyen-doux et versez les tomates concassées pour déglacer les sucs. Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés, puis la poudre de chili, le cumin, le poivre et le sel.
6

Laissez mijoter à feu doux, à découvert ou partiellement couvert selon l'évaporation souhaitée, pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit légèrement épaissir et les haricots s'imprégner.
7

Avant de retirer du feu, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop réduite, ou un soupçon de sucre si l'acidité domine. Laissez reposer une minute hors du feu.
8

Dressez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol chaud. Servez avec du riz blanc, des tortillas chaudes ou du pain rustique ; ajoutez, si désiré, de la coriandre fraîche, du jus de citron vert ou du yaourt.

💡 Astuce du chef

Utilisez une viande bien froide mais non gelée : elle se détache mieux et colore sans rendre trop d'eau.
Augmentez le feu si la viande rend beaucoup de liquide, puis baissez-le dès que ce liquide s'évapore.
Égouttez et rincez brièvement les haricots en conserve pour retirer l'excès d'amidon et de sel.
Ajoutez la poudre de chili et le cumin progressivement, puis goûtez après le mijotage : les épices s'intensifient légèrement au repos.
Ajoutez le cumin avec les autres épices plutôt qu'en début de cuisson, afin de préserver son parfum sans le rendre amer.
Salez d'abord légèrement, puis rectifiez après réduction pour éviter de trop assaisonner une sauce qui va épaissir.
Remuez délicatement pendant le mijotage pour ne pas écraser les haricots.
Laissez reposer une minute hors du feu avant de goûter et de régler l'assaisonnement.
Ajoutez du sucre seulement si l'acidité des tomates domine.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres