Plats mijotés

Chili con carne express et parfumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et détailler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez puis hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle pendant la cuisson.
2

Chauffez une poêle ou une petite casserole à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive ; faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement afin de bien saisir les ingrédients sans les noircir.
3

Ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour préserver sa saveur fraîche.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée uniformément dans la poêle et étalez-la pour favoriser une cuisson homogène ; laissez-la colorer sans la remuer constamment afin de développer des sucs, puis cassez les gros morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
5

Réduisez le feu à moyen-doux et versez les tomates concassées; mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, puis ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et rincés pour éviter l'excès de sel et d'amidon. Assaisonnez immédiatement avec la poudre de chili et le cumin répartis sur toute la surface, puis poivrez et salez par petites touches pour contrôler l'assaisonnement.
6

Laissez mijoter à feu doux, à découvert ou partiellement couvert selon l'évaporation souhaitée, pendant environ 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps; surveillez la texture : la sauce doit légèrement épaissir, les arômes se concentrer et les haricots s'imprégner du goût de la viande.
7

Avant de retirer du feu, goûtez le chili pour ajuster l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou de poivre si nécessaire, un filet d'eau si la sauce est trop réduite, ou un soupçon de sucre si l'acidité des tomates domine, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient.
8

Dressez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol chaud ; accompagnez selon votre envie (riz blanc, tortillas chaudes ou pain rustique) et, si désiré, garnissez d'un peu de coriandre fraîche, d'un filet de jus de citron vert ou d'une cuillère de yaourt pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un chili parfaitement réussi à chaque fois, préférer une viande bien froide mais non gelée pour qu’elle se détache et colore uniformément sans rendre d’eau, et écarter les morceaux compacts à la fourchette pendant la cuisson afin d’éviter les boules trop compactes. Adapter la chaleur de la poêle pour conserver une coloration vive sans brûler les sucs, en augmentant le feu si la viande rend trop de liquide puis en le baissant dès que l’évaporation commence. Égoutter et rincer brièvement les haricots en conserve pour supprimer l’excès d’amidon et d’acidité qui peut masquer les épices. Doser la poudre de chili progressivement et goûter en fin de cuisson car les épices s’intensifient légèrement en reposant. Saupoudrer le cumin en fin d’étape de cuisson et non d’entrée pour préserver ses arômes sans les faire devenir amers. Saler en deux temps pour éviter une viande sèche et permettre d’ajuster précisément l’assaisonnement après réduction. Remuer délicatement pour ne pas écraser les haricots et conserver une texture contrastée. Respecter un court repos hors du feu de cinq à dix minutes pour lier les saveurs et faciliter le réglage final. Enfin contrôler l’acidité des tomates en ajoutant une pincée de sucre seulement si l’acidité domine afin de garder l’équilibre global.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres