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1
Retirez la peau de l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à miroiter, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, sans coloration marquée. Ajoutez l'ail en fin de cuisson des oignons.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère en bois. Faites-le saisir jusqu'à coloration dorée, puis écumez l'excès de jus si nécessaire.
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5
Ajoutez le piment en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pour enrober la viande et chauffer les épices dans la matière grasse.
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6
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec la cuillère. Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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7
Laissez mijoter à feu doux, à couvert partiellement, pendant 45 minutes. Remuez toutes les 8–10 minutes pour décoller les sucs et ajustez le feu si la préparation réduit trop vite.
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8
Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez délicatement pour préserver leur forme.
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9
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez avec du sel, du poivre ou une pointe de piment selon le résultat souhaité. Servez immédiatement avec une consistance nappante, accompagné de riz, de tortillas ou de pain rustique.