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1
Commencez par préparer les aromates : retirez la peau de l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans former de gros morceaux.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à miroiter sans fumer, ce qui assurera une liaison des saveurs sans brûler les ingrédients.
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3
Versez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : vous cherchez une texture fondante et translucide, sans coloration trop prononcée — ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour préserver sa fraîcheur aromatique.
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4
Augmentez légèrement le feu puis incorporez la viande de bœuf hachée en émiettant bien les morceaux avec une cuillère en bois ; faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, ce qui concentre les saveurs, puis écumez l'excès de jus si nécessaire pour éviter une cuisson bouillie.
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5
Ajoutez immédiatement les épices (piment en poudre, cumin moulu, paprika, sel et poivre) et mélangez vigoureusement pour enrober la viande : chauffées avec la matière grasse, les épices libèrent leurs huiles essentielles et développent profondeur et chaleur.
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6
Versez les tomates pelées en boîte en les écrasant grossièrement avec la cuillère pour obtenir une texture généreusement pulpeuse, puis ajoutez le bouillon de bœuf ; portez à ébullition douce pour amalgamer les liquides, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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7
Laissez mijoter à feu doux et à couvert partiellement pendant 45 minutes : la cuisson lente doit épaissir la sauce, concentrer les arômes et attendrir la viande — remuez toutes les 8–10 minutes pour décoller les sucs et vérifier la consistance, en ajustant le feu si la préparation réduit trop vite.
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8
Envoyez les haricots rouges égouttés et rincés dans la casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'ils se réchauffent sans se défaire ; mélangez délicatement pour préserver leur forme et permettre aux saveurs de s'imprégner.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre, une pointe de piment si vous souhaitez plus de chaleur) ; servez immédiatement en gardant une consistance nappante — accompagnez de riz, tortillas ou pain rustique selon votre choix.