Plats mijotés

Chili con carne fondant et épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et ciseler finement l'oignon en brunoise régulière pour assurer une cuisson homogène ; écrasez ensuite la gousse d'ail au couteau puis hachez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
2

Préparez une large poêle ou une cocotte à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante, de façon à blondir doucement les aromates sans les brûler.
3

Versez l'oignon dans la matière grasse chaude et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour préserver sa saveur — poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage un parfum parfumé.
4

Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la détachant immédiatement avec une spatule pour obtenir des miettes régulières ; laissez colorer sans remuer continuellement afin de créer des zones caramélisées qui apportent du goût, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
5

Saupoudrez les épices (piment en poudre, cumin et paprika) et ajoutez le sel et le poivre, mélangez vigoureusement pour enrober uniformément la viande : chauffez une minute pour torréfier légèrement les épices et révéler leurs huiles essentielles.
6

Ajoutez les tomates pelées en morceaux et versez l'eau ; décollez les sucs au fond de la poêle en raclant avec la spatule, portez à léger frémissement puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire environ 10 minutes afin que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.
7

Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les au chili, mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Poursuivez une cuisson courte de 5 minutes à petit bouillon pour que les haricots s'imprègnent des épices sans se désagréger.
8

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel, un tour de moulin à poivre ou un soupçon de piment selon le degré de piquant souhaité), rectifiez la texture avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur de cuisson évite la viande caoutchouteuse et la perte d’humidité en maintenant un feu moyen à moyen-vif pour bien saisir sans brûler. Sécher la viande en la tapotant légèrement avant cuisson permet une belle caramélisation qui enrichit la sauce par les sucs. Saler progressivement plutôt que tout en début de cuisson évite d’assécher et rend l’assaisonnement plus équilibré en fin de mijotage. Torréfier brièvement les épices à sec ou dans un peu d’huile chaude développe leurs arômes et évite le goût plat de poudre crue. Ajuster la quantité de piment par petites touches et goûter entre chaque ajout limite les excès et préserve la complexité des autres épices. Égoutter mais rincer légèrement les haricots en conserve réduit l’amidon inutile et empêche une sauce trop épaisse ou farineuse. Conserver un fond de cuisson et déglacer avec un peu d’eau libère les sucs collés et concentre le goût sans ajouter de gras. Laisser reposer le chili hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et à la texture de s’homogénéiser. Rectifier l’acidité avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer les tomates et assaisonner une dernière fois juste avant de servir pour une saveur bien nette.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres