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1
Épluchez et ciselez finement l'oignon en brunoise régulière. Écrasez la gousse d'ail au couteau, puis hachez-la très finement.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais, à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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3
Faites suer l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ajoutez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché. Détachez-le avec une spatule, puis laissez-le colorer sans remuer continuellement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
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5
Ajoutez le piment en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande, puis chauffez 1 minute : les épices doivent devenir odorantes sans brûler.
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6
Ajoutez les tomates pelées en morceaux et l'eau. Raclez le fond pour décoller les sucs, portez à léger frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
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7
Égouttez et rincez légèrement les haricots rouges, puis incorporez-les au chili sans les écraser. Poursuivez la cuisson 5 minutes à petit bouillon : ils doivent être chauds et rester entiers.
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8
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou du piment. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.