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1
Préparez les aromates : pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières régulières. Émincez finement l'ail, écrasez-le légèrement, puis ciselez-le ; il doit rester assez fin pour se fondre dans la sauce.
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2
Chauffez une poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 4 à 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, avant qu'il ne noircisse.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant. Laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit uniformément brun et que l'humidité se soit en grande partie évaporée.
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4
Réduisez le feu à moyen-doux, versez les tomates concassées et mélangez en grattant les sucs au fond. Égouttez et rincez rapidement les haricots rouges, puis incorporez-les ; écrasez-en légèrement une partie pour une sauce plus onctueuse ou laissez-les entiers.
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5
Ajoutez la poudre de chili et le cumin, puis salez et poivrez. Mélangez pour répartir les épices et goûtez après quelques minutes de cuisson ; ajustez alors le chili selon le piquant souhaité.
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6
Versez l'eau, portez à léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que la sauce n'accroche.
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7
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant une minute pour la réduire. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer une minute hors du feu : la sauce doit napper légèrement la cuillère.
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8
Servez le chili chaud, seul ou avec du riz cuit, des tortillas chaudes ou du pain rustique. Proposez éventuellement de la coriandre, de l'oignon cru, de la crème fraîche ou du citron vert à ajouter au moment de déguster.