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1
Préparez les aromates : pelez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail. Réservez-les séparément.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une minute sans le colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une spatule, puis laissez-la saisir sans trop remuer au début. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée et égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire.
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4
Baissez le feu, puis incorporez le piment en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et laissez torréfier les épices une à deux minutes.
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5
Versez les tomates pelées et écrasez-en quelques morceaux avec le dos d'une cuillère. Ajoutez l'eau si la sauce paraît trop épaisse. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux, couvert partiellement, durant environ quinze minutes.
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6
Incorporez les haricots rouges égouttés et rincés. Écrasez légèrement quelques haricots contre la paroi, puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson cinq minutes : ils doivent rester tendres sans se déliter. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et prolongez de quelques minutes.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre. Ajoutez un filet de jus de citron ou une pincée de sucre si l'acidité des tomates est trop vive. Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis servez chaud avec du riz, des tortillas ou du pain rustique.