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1
Préparez les aromates : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez l'ail au couteau avant de le ciseler finement.
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2
Chauffez une large cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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3
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus.
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4
Augmentez légèrement le feu, versez le bœuf haché en une couche uniforme et laissez-le prendre couleur sans remuer pendant 2 minutes. Émiettez-le avec une spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux dorés et bien séparés.
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5
Saupoudrez la poudre de chili, le cumin et le paprika doux sur la viande chaude. Mélangez pour torréfier légèrement les épices, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant bien.
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6
Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec la spatule, en laissant quelques morceaux.
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7
Ajoutez le piment rouge finement haché, en adaptant la quantité selon votre tolérance au piquant. Mélangez et augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez-le immédiatement pour maintenir un mijotage doux.
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8
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez les tomates contre les parois ; la sauce doit réduire sans se dessécher.
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9
Incorporez les haricots rouges déjà cuits et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'imprègnent de la sauce sans se déliter.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont trop acides. Si la préparation semble trop épaisse, rallongez-la avec un trait de bouillon.
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11
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Servez le chili bien chaud et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée.