Plats mijotés

Chili con carne épicé et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène, puis écrasez l'ail au couteau avant de le ciseler finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.
2

Chauffez une large cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir ; cela permettra de saisir les ingrédients sans les noircir.
3

Ajoutez les dés d'oignon dans la cocotte et faites-les suer doucement 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus pour développer son parfum.
4

Augmentez légèrement le feu, versez la viande de bœuf hachée en une couche uniforme et laissez-la prendre couleur sans remuer pendant 2 minutes, puis émiettez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux dorés et bien séparés, en évitant l'humidité excessive.
5

Saupoudrez la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande encore chaude, mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien.
6

Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs, versez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la spatule pour obtenir une texture à la fois tomate concassée et morceaux fondants.
7

Ajoutez le piment rouge finement haché en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant ; mélangez et montez le feu jusqu'à frémissement, puis réduisez immédiatement pour maintenir un mijotage doux.
8

Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates contre les parois pour homogénéiser la sauce ; surveillez la consistance afin qu'elle réduise sans se dessécher.
9

Incorporez les haricots rouges déjà cuits, mélangez délicatement pour préserver leur tenue, poursuivez la cuisson à feu très doux 10 minutes pour que les haricots s'imprègnent des saveurs sans se déliter.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont trop acides, et rallongez légèrement avec un trait de bouillon si la préparation semble trop épaisse.
11

Hors du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez le chili bien chaud et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et contrastée.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un chili con carne repose sur quelques réglages simples mais décisifs pour la texture et l’équilibre des saveurs, commencer par bien égoutter les tomates en conserve permet d’éviter un ragoût trop liquide et d’obtenir une sauce plus concentrée, masser légèrement la viande hachée avec du sel juste avant la cuisson aide à développer la texture sans la compacter. Contrôler la température de cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans brûler les épices est essentiel, cuire la viande à feu moyen-élevé par petites quantités favorise la coloration uniforme et évite l’excès d’eau dans la casserole. Ajouter les épices en deux temps améliore la profondeur aromatique, une partie en début de cuisson pour griller les poudres et une petite touche en fin de mijotage pour raviver les parfums. Ajuster l’acidité avec une pointe de jus de tomate ou un tout petit peu de vinaigre en fin de cuisson corrige l’astringence des tomates en conserve. Égoutter et rincer les haricots s’ils sont en conserve évite l’amidon résiduel qui épaissit trop la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement à chaud plutôt qu’à la fin froide garantit un salage juste et un pimentage progressif. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir stabilise la texture et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres