-
1
Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide pour enlever toute impureté puis essorez-la soigneusement afin d'éliminer l'excès d'eau; réservez dans un saladier propre en répartissant les feuilles et en retirant les éventuelles parties abîmées pour ne garder que des feuilles bien croquantes.
-
2
Pelez la poire délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe du couteau puis taillez de très fines lamelles régulières en inclinant la lame pour obtenir des tranches presque translucides qui fondront en bouche.
-
3
Détaillez le roquefort en petits morceaux irréguliers à la main ou avec un couteau: gardez des éclats de différentes tailles pour apporter à la fois crémeux et petites pointes de caractère dans chaque bouchée.
-
4
Sur chaque assiette de service, disposez une couche de feuilles de salade en formant un nid peu compact afin de laisser de l'espace pour les autres ingrédients; cela crée du volume et une base aérienne pour la chiffonnade.
-
5
Prenez le jambon cru et préparez une chiffonnade en empilant les tranches, puis en les enroulant et en les coupant finement à la verticale pour obtenir de longues lanières; répartissez ces lanières de manière élégante sur la salade en les chevauchant légèrement.
-
6
Ajoutez harmonieusement les lamelles de poire autour et sur la chiffonnade, en veillant à alterner textures et couleurs pour un bel équilibre visuel; disposez les morceaux de roquefort par-dessus en les espaçant pour que le fromage parfume chaque portion sans masquer les autres saveurs.
-
7
Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau pour garder des morceaux croquants; parsemez-les sur la préparation afin d'apporter une texture toastée et une amertume subtile qui contrebalance le roquefort.
-
8
Préparez une vinaigrette émulsionnée en versant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu puis fouettez énergiquement ou secouez dans un bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse; goûtez et rectifiez si nécessaire.
-
9
Juste avant de servir, arrosez la salade de la vinaigrette en filet fin pour ne pas détremper les feuilles, mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir les saveurs sans briser la chiffonnade, puis présentez immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.