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1
Rincez la salade sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Les feuilles doivent être parfaitement sèches avant le dressage, sinon la vinaigrette adhérera mal et les détrempera.
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2
Épluchez la poire, coupez-la en deux et retirez le trognon avec la pointe d'un couteau. Taillez chaque moitié en fines lamelles régulières, en inclinant légèrement la lame.
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3
Réduisez le Roquefort en petits éclats en le pressant légèrement entre deux couteaux ou en le taillant au couteau. Variez leur taille pour obtenir des morceaux irréguliers.
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4
Sur chaque assiette, disposez la salade en nid, avec des mains propres ou deux cuillères, pour former une base légère et élevée.
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5
Pliez chaque tranche de jambon cru sur elle-même, puis enroulez-la ou tranchez-la finement pour former une chiffonnade en rubans. Posez-la sur la salade sans comprimer les feuilles.
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6
Répartissez les lamelles de poire sur le jambon et autour de la salade, en les espaçant pour en retrouver à chaque bouchée.
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7
Émiettez les éclats de Roquefort sur chaque assiette et dispersez-les sur la salade, le jambon et les poires pour équilibrer les bouchées.
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8
Versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement nappante.
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9
Juste avant de servir, arrosez la salade uniformément mais parcimonieusement avec la vinaigrette. Ajustez éventuellement le poivre en surface et servez immédiatement.