Salades

Salade au jambon cru, poires et Roquefort fondant

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide puis essorez-la soigneusement pour éliminer toute humidité : des feuilles parfaitement sèches permettront à la vinaigrette d'adhérer et d'éviter de détremper la préparation.
2

Épluchez la poire à l'aide d'un économe, coupez-la en deux pour retirer le trognon avec la pointe d'un couteau, puis taillez-la en fines lamelles régulières en inclinant légèrement le couteau pour obtenir des tranches translucides qui apporteront croquant et douceur.
3

Réduisez le Roquefort en petits éclats en le pressant légèrement entre deux couteaux ou en le taillant au couteau : des morceaux de tailles variées offriront un contraste de textures et dégageront mieux leurs arômes salés.
4

Sur chaque assiette, disposez la salade en nid aérien en travaillant avec des mains propres ou deux cuillères pour former une base légère et élevée, cela mettra en valeur les autres ingrédients.
5

Prenez le jambon cru et pliez chaque tranche sur elle-même pour constituer une chiffonnade : enroulez ou pliez puis tranchez finement pour obtenir des rubans délicats que vous poserez joliment sur la salade sans compresser les feuilles.
6

Répartissez les lamelles de poire harmonieusement sur le jambon et autour de la salade afin de créer des points de fraîcheur et de contraste visuel à chaque bouchée.
7

Émiettez les éclats de Roquefort sur l'ensemble de l'assiette en veillant à disperser le fromage pour que chaque portion reçoive un peu de caractère fromager sans dominer la douceur de la poire.
8

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le vinaigre balsamique puis poivrez généreusement ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement nappante et brillante.
9

Juste avant de servir, assaisonnez la salade avec la vinaigrette en l'arrosant uniformément mais parcimonieusement pour conserver les textures, puis ajustez éventuellement le poivre en surface et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une chiffonnade réussie, conserver les ingrédients au frais jusqu’au dernier moment évite que le jambon rende trop d’humidité et que la poire brunisse, la température froide préserve texture et saveurs. Si la poire s’oxyde rapidement, citronner légèrement les lamelles avec quelques gouttes de jus de citron puis éponger délicatement pour ne pas alourdir la salade. Choisir un Roquefort à bonne maturation permet d’obtenir des éclats crémeux sans trop de sel et l’émietter avec les doigts assure des morceaux irréguliers qui fondent mieux en bouche. Pour une vinaigrette équilibrée, émulsionner huile et vinaigre dans un bol hors assiette garantit une répartition homogène et évite de détremper la salade. Assaisonner progressivement et goûter plutôt que de saler à la source évite l’excès, surtout avec un fromage bleu déjà salé. Disposer la chiffonnade sans tasser préserve l’esthétique et la légèreté de l’entrée. Arroser au dernier moment préserve le croquant des feuilles et le contraste de températures. Si le jambon est trop sec, ajouter un filet très léger d’huile sur les tranches redonne souplesse sans masquer le goût. Un broyage léger de poivre au moulin juste avant service réveille les arômes.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres