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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Incorporer la levure boulangère au centre, sans contact direct avec le sel, et mélanger les ingrédients secs à la spatule.
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2
Verser progressivement l'eau tiède en filet en amalgamant à la cuillère en bois, puis pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes. La pâte doit être lisse, souple, légèrement élastique et se détacher des doigts.
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3
Former une boule, huiler légèrement sa surface et la déposer dans le saladier. Couvrir hermétiquement avec un torchon propre ou un film plastique, puis laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles.
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4
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis la diviser en portions de la taille d'une noix. Rouler chaque portion entre les paumes en l'allongeant jusqu'à former un bâtonnet irrégulier d'environ 10 cm, sans trop étirer la pâte.
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5
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu'à 180 °C. Sans thermomètre, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles. Ajuster la source de chaleur pour maintenir cette température.
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6
Plonger délicatement quelques bâtonnets à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve. Cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés et croustillants dehors, tout en restant tendres au centre.
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7
Retirer les chichis avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant, puis les poser sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes, afin qu'il adhère sans détremper la surface.
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8
Servir immédiatement, encore tièdes, et idéalement dans les 30 minutes. Pour conserver les chichis, les réchauffer quelques instants au four à basse température afin de raviver leur croustillant.