-
1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le sucre et le sel en les répartissant aux quatre coins puis incorporer la levure sèche au centre sans la mettre directement en contact avec le sel; mélanger à la spatule pour obtenir une répartition uniforme des ingrédients secs.
-
2
Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois puis terminer à la main : pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des doigts ; la texture doit être ni collante ni trop ferme.
-
3
Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, déposer dans le saladier et couvrir hermétiquement avec un torchon propre ou un film plastique ; laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles superficielles apparaissent.
-
4
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en portions de la taille d'une noix ; pour obtenir des bâtonnets irréguliers, rouler chaque portion entre les paumes en allongeant la pâte en formant des doigts d'environ 10 cm, en veillant à ne pas trop étirer pour conserver une mie moelleuse.
-
5
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais ; contrôler la température à 180°C à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant le bout d'un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles. Ajuster la source de chaleur pour maintenir cette température.
-
6
Plonger délicatement quelques bâtonnets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la cuve pour préserver la température ; cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire afin d'obtenir une coloration bien dorée et une surface croustillante régulière tout en gardant l'intérieur tendre.
-
7
Retirer les chichis avec une écumoire, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis poser sur une grille pour éviter la condensation ; saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère bien et apporte une belle finition brillante.
-
8
Servir immédiatement, tiède, en veillant à proposer les chichis dans les 30 minutes pour conserver leur contraste entre extérieur croustillant et intérieur moelleux ; si vous devez les conserver, réchauffez-les quelques instants au four à basse température pour retrouver du croustillant.