-
1
Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède (environ 35–38 °C). Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez la pincée de sucre et versez l'eau tiède en remuant doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes à l'abri des courants d'air ; le mélange doit former une mousse légère et dégagez une odeur fermentée douce, signe que la levure est active.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du récipient pour éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange de levure. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, puis pétrissez à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, homogène et légèrement élastique, sans accrocher excessivement aux parois.
-
3
Formez une boule, badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive pour empêcher la peau de sécher, puis déposez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur le haut d'un frigo). Laissez pousser 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le volume double; pour vérifier, appuyez doucement le doigt : l'empreinte doit s'atténuer mais rester perceptible.
-
4
Préparez la friture pendant la pousse : versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde en laissant suffisamment d'espace pour que les beignets flottent. Chauffez à 170–180 °C ; si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en surface et dorer en 30 à 40 secondes sans brûler. Maintenez cette température en ajustant le feu afin d'assurer une cuisson homogène.
-
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement puis étalez au rouleau sur 8 à 10 mm d'épaisseur pour conserver un intérieur moelleux. Coupez des bandes régulières d'environ 2 cm de large sur 10 cm de long à l'aide d'une spatule ou d'une roulette ; travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne se rétracte.
-
6
Façonnez chaque bande selon la tradition : tordez-les en spirale lâche ou pliez-les en formant un petit boudin allongé, en veillant à ne pas trop serrer pour permettre une expansion uniforme à la friture. Disposez les pièces sur une plaque légèrement farinée en les espaçant et laissez reposer 10 à 15 minutes pour une légère seconde détente.
-
7
Plongez délicatement 3 à 5 chichis à la fois dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures et en laissant suffisamment d'espace pour qu'ils flottent librement. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois avec une écumoire afin d'obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante mais sans brunir trop vite. Ajustez la puissance du feu si la couleur évolue trop vite.
-
8
Égouttez chaque chichi sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez tiédir 2 à 3 minutes. Tamisez généreusement le sucre glace sur les beignets encore tièdes afin qu'il adhère bien à la surface. Servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur moelleux et la croûte croustillante.