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1
Versez l'eau froide dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la pincée de sel, portez à ébullition douce puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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2
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer la semoule sans former de grumeaux; continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte épaississe.
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3
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en raclant régulièrement le fond et les parois avec une spatule pour obtenir une texture lisse et crémeuse; ajustez la consistance avec un filet d'eau chaude si nécessaire.
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4
Hors du feu, incorporez l'huile d'olive en remuant pour apporter de la brillance et un toucher velouté à la polenta.
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5
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température lorsque vous dresserez le plat.
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6
Transférez la polenta encore souple dans un plat allant au four en l'étalant sur une épaisseur uniforme à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
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7
Coupez le fromage de chèvre en tranches régulières et disposez-les harmonieusement sur la surface de la polenta en veillant à recouvrir l'ensemble pour une fonte homogène.
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8
Déposez le pesto en petits points ou en traits sur le fromage, puis, si vous le souhaitez, étalez légèrement avec le dos d'une cuillère pour répartir les saveurs sans noyer le fromage.
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9
Terminez par une pincée de poivre fraîchement moulu pour relever subtilement l'ensemble sans masquer le parfum du pesto.
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10
Enfournez le plat 10 minutes environ, surveillez la coloration: le fromage doit être fondu et juste doré sur les bords, la polenta doit rester onctueuse.
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11
Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour stabiliser la texture, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre la polenta crémeuse et le fromage chaud; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique pour apporter de la fraîcheur.