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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre pour cuire les toasts sans brûler le dessous du pain.
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2
Coupez le pain de campagne en biais si vous souhaitez des toasts plus larges. Taillez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm, puis posez-les au centre de chaque tranche en laissant une bordure de pain visible.
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3
Disposez les toasts sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille basse. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement gonflé sur les bords et doré sans brûler.
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4
Lavez soigneusement les épinards à l’eau froide, puis égouttez-les et essorez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen avec une partie de l’huile. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le sentir bon 30 secondes sans le colorer. Augmentez le feu, ajoutez les épinards par poignées et remuez jusqu’à ce qu’ils tombent, deviennent tendres et restent légèrement brillants. Retirez du feu.
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6
Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Dans une autre poêle, chauffez le reste de l’huile à feu doux, puis ajoutez le poivron, le sel, le poivre et le miel. Laissez confire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé sans se défaire.
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7
Mélangez délicatement les épinards tièdes et les poivrons confits, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Remuez juste assez pour enrober les feuilles de jus et de miel sans les flétrir davantage.
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8
Dressez aussitôt la salade tiède d’épinards et de poivrons confits dans des assiettes chaudes. Posez les toasts de chèvre encore crémeux à côté ou dessus, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si désiré, de la fleur de sel.