Chèvre rôti et poivrons fondants au miel

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson uniforme et une légère coloration du fromage ; placez la grille au centre afin que les toasts dorent sans brûler le dessous du pain.
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   Coupez les tranches de pain de campagne en biais si vous souhaitez des toasts plus larges, puis taillez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les rondelles de chèvre sur chaque tranche en les centrant pour une fonte homogène, en laissant une bordure de pain visible pour plus de croquant.
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   Enfournez les toasts sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une grille basse, et laissez cuire 8 à 12 minutes selon l’épaisseur du fromage et la puissance du four : surveillez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement gonflé et pris sur les bords, avec une surface dorée mais pas brûlée.
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   Pendant la cuisson des toasts, préparez les épinards en les lavant soigneusement à l’eau froide pour éliminer sable et impuretés, puis égouttez-les et essorez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau qui empêcherait une bonne saisie à la poêle.
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   Faites chauffer une poêle large à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et laissez-la libérer ses arômes 30 secondes sans la brûler, puis augmentez le feu et jetez-y les épinards par poignées. Saisissez-les rapidement en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’ils tombent et deviennent tendres mais encore légèrement brillants, puis retirez-les du feu pour conserver une texture moelleuse.
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   Épépinez le poivron rouge, coupez-le en fines lanières régulières pour une cuisson homogène. Dans une autre poêle, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, chauffez à feu doux et ajoutez les lanières de poivron. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, ajoutez la cuillère à café de miel et laissez confire doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : les poivrons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés sans se défaire complètement.
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   Mélangez délicatement les épinards tièdes avec les poivrons confits afin que les jus et le miel enrobent les feuilles sans les faire flétrir davantage. Assaisonnez immédiatement avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour apporter une note acidulée qui va réveiller les saveurs sucrées du poivron et la richesse du chèvre.
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   Dressez aussitôt : répartissez la salade tiède d’épinards et poivrons confits dans des assiettes chaudes pour conserver la tenue, posez les toasts de chèvre encore crémeux à côté ou dessus selon votre envie, puis ajoutez une dernière tour de moulin à poivre et, si désiré, une pincée de fleur de sel pour rehausser les contrastes.