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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible, puis placez une grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparez un cercle à charnière de 18 cm en chemisant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Réduisez les biscuits digestifs en fine chapelure à l'aide d'un robot ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant au rouleau ; faites fondre le beurre, incorporez-le aux miettes jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement collante, puis répartissez ce mélange au fond du moule en tassant fermement avec le dos d'une cuillère ou un verre pour obtenir une croûte compacte et régulière ; réservez au frais le temps de préparer l'appareil.
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3
Dans un grand saladier ou le bol du robot, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à une consistance soyeuse et sans grumeaux : travaillez à vitesse moyenne en raclant les parois pour homogénéiser la masse et éviter d'incorporer trop d'air.
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4
Ajoutez l'œuf entier, la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante ; arrêtez dès que l'appareil est homogène pour conserver une consistance dense qui évitera les fissures à la cuisson.
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5
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courts intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour obtenir une émulsion lisse ; prélevez environ la moitié de l'appareil au fromage et incorporez-y le chocolat fondu en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la texture, jusqu'à obtenir une pâte chocolatée uniforme.
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6
Versez dans le moule une couche d'appareil nature en répartissant avec une spatule, puis versez par-dessus l'appareil au chocolat en nappant sans chercher à couvrir totalement ; prenez un couteau ou une baguette et réalisez des mouvements circulaires et des vagues profondes pour créer un marbrage contrasté tout en veillant à ne pas surmélanger afin de préserver les veines chocolatées.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 45 minutes : la surface doit être légèrement dorée, les bords bien pris et le centre encore un peu tremblotant à la secousse du moule ; éteignez le four et laissez la porte entrouverte 10 minutes pour éviter un choc thermique, puis sortez le cheesecake et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
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8
Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse et les arômes se développent ; pour démouler, passez une lame fine le long du cercle puis ouvrez la charnière et transférez délicatement sur un plat de service avant de découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour des parts nettes.