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1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Placez une grille au milieu. Chemisez le fond d’un cercle à charnière de 18 cm avec du papier cuisson.
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2
Réduisez les biscuits digestifs en fine chapelure au robot, ou dans un sac plastique en les écrasant au rouleau. Faites fondre le beurre, mélangez-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante, puis tassez dans le moule avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réservez au frais.
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3
Fouettez le fromage frais avec le sucre dans un grand saladier ou le bol du robot, à vitesse moyenne, en raclant les parois. Arrêtez lorsque la préparation est soyeuse et sans grumeaux, sans la foisonner.
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4
Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement et arrêtez dès que l’appareil est homogène, onctueux et brillant.
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5
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courts intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à environ la moitié de l’appareil au fromage en pliant délicatement avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation chocolatée uniforme.
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6
Versez l’appareil nature dans le moule, puis l’appareil au chocolat par-dessus, sans chercher à tout couvrir. Avec un couteau ou une baguette, tracez des mouvements circulaires et des vagues profondes, en limitant les tours pour garder des veines chocolatées nettes.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée, les bords pris et le centre encore tremblotant quand vous secouez le moule. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
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8
Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passez une lame fine le long du cercle, ouvrez la charnière et transférez le cheesecake sur un plat. Découpez avec un couteau chaud, essuyé entre chaque tranche.