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1
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le bord intérieur d'un moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre, puis chemiser éventuellement le fond avec du papier cuisson découpé à la taille du moule.
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2
Réduire les biscuits digestifs en fine chapelure au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Verser la poudre dans un bol, faire fondre le reste du beurre, puis l'incorporer encore tiède. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère entre les doigts.
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3
Transférer la pâte de biscuits dans le moule et la tasser fermement au fond avec le dos d'une cuillère ou un verre. Remonter légèrement sur les bords si vous souhaitez une croûte plus haute, puis réserver au frais pendant la préparation de l'appareil au fromage.
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4
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre et fouetter doucement, sans incorporer trop d'air.
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5
Incorporer l'œuf en battant juste assez pour homogénéiser l'appareil, puis ajouter la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger lentement ou à la spatule en raclant les bords et le fond du saladier, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, dense mais fluide.
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6
Verser délicatement l'appareil au fromage sur la croûte de biscuits, sans créer de bulles d'air. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.
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7
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux, puis détailler chaque fruit en quartiers réguliers. Réserver une partie des quartiers pour le décor, disposer les autres sur la surface du cheesecake et les enfoncer légèrement dans l'appareil.
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8
Enfourner pour environ 40 minutes : la surface doit être dorée pâle et le centre encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 10 minutes.
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9
Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la texture soit ferme et fondante.
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10
Au moment de servir, démouler en passant si nécessaire une lame fine autour du cercle. Saupoudrer la surface de sucre glace tamisé, puis décorer avec les quartiers d'abricots réservés.