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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement le bord intérieur d'un moule à charnière de 15 cm pour faciliter le démoulage et chemiser éventuellement le fond avec du papier cuisson en le coupant à la taille exacte du moule.
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2
Réduire les biscuits digestifs en fine chapelure à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau ; verser la poudre dans un bol, incorporer le beurre fondu encore tiède et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère lorsqu'on la presse entre les doigts.
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3
Transférer la pâte de biscuits dans le moule et tasser fermement le mélange au fond avec le dos d'une cuillère ou un verre pour obtenir une base compacte et régulière ; veiller à remonter légèrement sur les bords si vous souhaitez une croûte un peu haute. Réserver au frais pendant que vous préparez l'appareil au fromage.
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4
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante avec une spatule ou un fouet pour le rendre onctueux et sans grumeaux ; ajouter le sucre en poudre et fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans incorporer trop d'air afin d'éviter les fissures à la cuisson.
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5
Incorporer l'œuf en battant juste ce qu'il faut pour homogénéiser l'appareil, puis ajouter la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille ; mélanger à vitesse lente ou à la spatule en raclant bien les bords et le fond du saladier pour obtenir une consistance crémeuse, dense mais fluide.
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6
Verser délicatement l'appareil au fromage sur la croûte de biscuits en évitant de faire des bulles d'air ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.
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7
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux, puis détailler chaque fruit en quartiers réguliers ; disposer ces quartiers sur la surface du cheesecake en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'intègrent à l'appareil et diffusent leurs jus pendant la cuisson.
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8
Enfourner pour environ 40 minutes : surveiller la cuisson, la surface doit être dorée pâle et le centre encore légèrement tremblotant quand on secoue doucement le moule. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur porte entrouverte pendant 10 minutes pour éviter un choc thermique.
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9
Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille, puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour que la texture devienne ferme et fondante.
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10
Au moment de servir, démouler en passant une lame fine autour du cercle si nécessaire, saupoudrer la surface de sucre glace tamisé pour apporter une touche de douceur et de contraste visuel, puis décorer avec quelques quartiers d'abricots frais disposés harmonieusement sur le dessus.