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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un plat plus grand, qui accueillera ensuite le moule à charnière.
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2
Réduire les biscuits digestifs en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Incorporer progressivement le beurre fondu et tiédi jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.
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3
Tapisser le fond du moule de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé. Verser la préparation biscuitée, la répartir et la compacter avec le dos d'une cuillère ou un petit verre sur environ 1 cm d'épaisseur, en la faisant légèrement remonter sur les bords si désiré. Réserver au frais.
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4
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre en pluie et mélanger jusqu'à obtenir un appareil brillant, sans incorporer trop d'air.
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5
Incorporer l'œuf battu en filet en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation fluide et satinée qui nappe le dos d'une cuillère.
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6
Verser environ la moitié de l'appareil au fromage sur la base biscuitée refroidie, sans déplacer la croûte. Répartir les myrtilles en une couche homogène, en en réservant quelques-unes pour la décoration si souhaité.
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7
Recouvrir avec le reste de l'appareil au fromage en le versant au centre, puis l'étaler avec une maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
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8
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner environ 45 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords ; le centre doit encore trembloter légèrement au toucher.
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9
Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Le sortir ensuite et le laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
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10
Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 heures. Démouler en passant une lame fine chauffée autour du cercle, décorer avec les myrtilles réservées et servir frais en tranches régulières.