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1
Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer un bain-marie en remplissant un plat plus grand d'eau chaude qui accueillera le moule à charnière afin d'éviter les fissures et d'assurer une texture crémeuse pendant la cuisson.
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2
Réduire les biscuits digestifs en miettes fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau ; incorporer progressivement le beurre doux préalablement fondu et tiédi jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se maintient lorsqu'on la presse entre les doigts.
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3
Tapisser le fond du moule de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation biscuitée ; répartir et compacter fermement avec le dos d'une cuillère ou un petit verre pour former une base uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur, en remontant très légèrement sur les bords si désiré ; réserver au frais pendant la préparation de l'appareil.
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4
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux ; ajouter le sucre en pluie et continuer à mélanger pour obtenir un appareil brillant et léger, sans incorporer trop d'air.
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5
Incorporer l'œuf battu en filet tout en fouettant délicatement pour homogénéiser sans aérer excessivement ; ajouter ensuite la crème fraîche entière, le jus de citron et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fluide, onctueuse et légèrement satinée qui nappe le dos d'une cuillère.
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6
Verser environ la moitié de l'appareil au fromage sur la base biscuitée refroidie en veillant à répartir doucement pour éviter de déplacer la croûte ; disposer ensuite les myrtilles fraîches en une couche homogène, en réservant quelques-unes pour la décoration si souhaité.
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7
Recouvrir délicatement des restes de crème au fromage en versant au centre et en étalant avec une maryse pour obtenir une surface lisse ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et égaliser la préparation.
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8
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé puis enfourner pour environ 45 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant au toucher, signe d'une texture finale crémeuse après refroidissement.
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9
Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique qui ferait fissurer la surface ; sortir ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
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10
Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, pour permettre à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer ; démouler en passant une lame fine chauffée autour du cercle, décorer avec les myrtilles réservées et servir frais en tranches régulières pour apprécier la texture fondante et le contraste acidulé des fruits.