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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Réduisez le biscuit digestif en fine chapelure au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le reste du beurre, encore tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
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3
Transférez la préparation biscuitée dans le moule et répartissez-la. Tassez avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une couche compacte d’environ 1 cm, puis réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
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4
Dans un grand saladier, travaillez le Carré Frais à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au batteur électrique à basse vitesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
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5
Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, en homogénéisant entre chaque ajout. Raclez les parois du bol pour intégrer tout le fromage et limiter les poches d’air.
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6
Versez délicatement l’appareil sur la base biscuitée sans créer de bulles. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les dernières cavités d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant. N’allongez pas la cuisson : le cheesecake finira de se raffermir en refroidissant.
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8
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille, sans le démouler. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, puis démoulez et servez froid.