Dessert

Cheesecake au Carré Frais Ultra-Crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Réduisez les biscuits digestifs en fine chapelure au robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une texture sans gros morceaux ; incorporez le beurre doux fondu encore tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène qui tiendra lorsqu’on la presse entre les doigts.
3

Transférez la préparation biscuitée dans le moule et répartissez-la uniformément : tassez énergiquement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une couche compacte et régulière d’environ 1 cm d’épaisseur, puis réservez au frais le temps de préparer l’appareil au fromage afin que la base se raffermisse.
4

Dans un grand saladier, travaillez le Carré Frais à température ambiante avec le sucre en poudre à l’aide d’une maryse ou d’un batteur électrique à basse vitesse jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux ; ce lissage est important pour un cœur soyeux.
5

Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse : incorporez chaque ingrédient en veillant à bien homogénéiser entre chaque ajout, en raclant les parois du bol pour intégrer complètement le fromage et éviter des poches d’air qui pourraient créer des fissures à la cuisson.
6

Versez délicatement l’appareil sur la base biscuitée en évitant de créer des bulles d’air ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les dernières cavités d’air qui nuiraient à l’aspect final.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 35 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée tandis que le centre restera un peu tremblotant — il finira de se raffermir en refroidissant. Évitez de prolonger la cuisson afin de conserver une texture crémeuse.
8

Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille sans le démouler pour éviter la condensation ; puis réfrigérez au moins 3 heures (idéalement 6 heures ou toute une nuit) afin que les arômes se développent et que la texture se stabilise avant de démouler et de servir froid.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un cheesecake crémeux repose sur quelques points précis et répétables qui font toute la différence en cuisine, commencer par un beurre de base tiède et non brûlant pour amalgamer les biscuits sans les rendre huileux préserve une texture nette et un fond qui ne se désagrège pas à la découpe. Lorsque la pâte au carré frais est travaillée, lisser à vitesse modérée avec une maryse plutôt qu’un fouet électrique évite d’incorporer trop d’air qui provoque fissures et affaissement à la cuisson. Si l’œuf est à température ambiante il s’intègre sans grumeaux et stabilise la crème, à l’inverse un ingrédient froid peut donner des grains et allonger le temps de cuisson. Pour la cuisson viser un tremblement léger au centre plutôt qu’une prise complète permet d’obtenir une texture soyeuse après refroidissement et limite la surcuisson sèche. Un refroidissement progressif à température ambiante avant réfrigération empêche le choc thermique qui fendille la surface. Démouler froid et passer une lame fine et chaude sous le bord pour une découpe nette. Ajuster le sucre en goût si votre carré frais est déjà sucré et privilégier une vanille de qualité pour renforcer l’arôme sans en mettre trop. Ces gestes simples stabilisent la texture, l’aspect et l’équilibre sucré du dessert.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

25g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres