Dessert

Cheesecake au citron fondant et acidulé

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160 °C pour assurer une cuisson douce et régulière qui évitera les fissures ; préparer un moule à charnière de 18 cm en filmant légèrement les bords ou en déposant un disque de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
2

Réduire les biscuits en poudre fine à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau : la texture doit être homogène, sans gros morceaux, afin d'assurer une base compacte et cohésive.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide et clair, puis l'incorporer aux miettes de biscuits en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtention d'une consistance sableuse qui se tient quand on la presse entre les doigts.
4

Verser le mélange biscuit-beurre dans le moule et tasser fermement en commencant par le centre puis en remontant vers les bords avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour créer une croûte uniforme et bien compacte ; réserver au frais pour raffermir la base.
5

Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la spatule ou au batteur à vitesse lente pour le rendre onctueux, puis incorporer le sucre progressivement afin d'obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du bol si nécessaire.
6

Ajouter les œufs un à un en mélangeant délicatement après chaque ajout : éviter de battre trop vite pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui risquerait de provoquer des fissures à la cuisson.
7

Intégrer ensuite la crème fraîche épaisse, le jus et les zestes de citron ainsi que l'extrait de vanille ; mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement brillante.
8

Verser la garniture sur la croûte en prenant soin de ne pas créer de bulles : lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles poches d'air.
9

Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes : la surface doit être dorée sur les bords et le centre encore légèrement tremblotant au toucher. Si nécessaire, placer un plat d'eau dans le bas du four pour une cuisson plus douce et uniforme.
10

Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur porte entrouverte pendant 30 à 60 minutes pour limiter le choc thermique, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler, trancher avec un couteau chaud et servir bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cheesecake citron parfaitement lisse et sans fissures, tempérer tous les ingrédients à température ambiante afin d’éviter les poches d’air lors du mélange et un battage excessif qui ferait gonfler puis retomber la préparation. Contrôler la texture de la base en pressant fermement mais sans écraser les bords du moule pour conserver une adhérence homogène qui empêche les fuites de crème durant la cuisson. Utiliser un moule à charnière de bonne qualité et protéger l’extérieur avec du papier aluminium si vous optez pour une cuisson au bain‑marie afin d’éviter l’infiltration d’eau qui altère la texture. Surveiller la cuisson en privilégiant une température stable plutôt que de longues augmentations, arrêter lorsque le centre reste légèrement tremblotant pour une texture crémeuse après refroidissement. Refroidir progressivement en laissant le gâteau dans le four éteint avec la porte entre‑ouverte quelques minutes pour limiter le choc thermique et les craquelures. Réfrigérer au minimum quatre heures et idéalement une nuit pour que les arômes de citron se lient et la tenue s’améliore. Ajuster l’acidité en goûtant la crème avant cuisson et ajouter un peu de sucre si le citron est très vif pour équilibrer la fraîcheur sans masquer le parfum.

Nutrition (pour 100g)

289

kcal

Prot.

24g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres