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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante, sauf la crème, qui doit rester froide. Le fromage frais doit être souple et l'œuf à température ambiante.
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2
Émiettez finement les biscuits digestifs au rouleau à pâtisserie ou au robot, jusqu'à obtenir une chapelure homogène sans morceaux. Faites fondre le beurre doucement, puis mélangez-le aux miettes jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et se tienne lorsqu'on la presse entre deux doigts.
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3
Chemisez le fond d'un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuit-beurre, puis tassez-le fermement avec le dos d'une cuillère ou un verre, en formant une couche régulière d'environ 5 mm. Réservez au frais.
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4
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à complète fluidité. Laissez tiédir légèrement.
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5
Travaillez le fromage frais à la spatule pour le détendre, puis incorporez le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à homogénéité, sans chercher à trop aérer l'appareil.
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6
Versez la crème liquide et l'extrait de vanille dans la préparation fromagée, puis incorporez le chocolat fondu tiédi par mouvements lents et enveloppants. Raclez les parois du saladier et évitez de fouetter vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air.
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7
Versez délicatement l'appareil au chocolat sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pour environ 40 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. La cuisson s'achèvera pendant le refroidissement.
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9
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sans déplacer le moule. Une fois tiédi, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, avant de le servir.
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10
Démoulez délicatement en passant, si nécessaire, une lame fine autour du cercle du moule. Servez bien frais, éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou du zeste d'orange.