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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante : le fromage frais doit être souple pour se travailler sans grumeaux, la crème doit être froide pour garder de l'onctuosité et l'œuf à température ambiante évitera de casser l'émulsion.
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2
Émiettez finement les biscuits digestifs dans un grand bol à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot : vous devez obtenir une chapelure homogène sans morceaux. Faites fondre le beurre doucement, puis incorporez-le aux miettes en remuant jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu'on la presse entre deux doigts.
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3
Chemisez le fond d'un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson. Versez le mélange biscuit-beurre dans le moule et répartissez-le de façon uniforme. Tassez fermement la base avec le dos d'une cuillère ou un verre pour obtenir une couche compacte et régulière d'environ 5 mm d'épaisseur, puis réservez au frais pendant que vous préparez l'appareil.
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4
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement pour obtenir une texture lisse et brillante. Si vous préférez le micro-ondes, faites fondre par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu'à complète fluidité, puis laissez tiédir légèrement.
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5
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour le détendre, puis incorporez le sucre en poudre en fouettant pour obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et légèrement aéré, ce qui aidera à la texture finale.
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6
Versez la crème liquide et l'extrait de vanille dans la préparation fromagée, puis incorporez le chocolat fondu tiédi en réalisant des mouvements lents et enveloppants afin de conserver une texture soyeuse. Évitez les gestes trop vigoureux qui incorporeraient de l'air inutilement.
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7
Versez délicatement l'appareil au chocolat sur la base biscuitée en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer un fond homogène.
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8
Enfournez au centre du four pour environ 40 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre reste légèrement tremblotant; la cuisson se poursuivra en refroidissant, garantissant une texture fondante.
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9
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sans le déplacer pour éviter les fissures. Une fois tiédi, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la ganache prenne et que les saveurs se développent pleinement.
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10
Démoulez délicatement en passant une lame fine autour du cercle du moule si nécessaire. Servez bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges pour contraster avec le chocolat ou de zeste d'orange pour apporter de la fraîcheur.