Dessert

Cheesecake Nuage au Fromage Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique pour une cuisson douce et homogène ; placez une grille au centre et préparez un petit cercle à pâtisserie ou un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Réduisez les biscuits en fine poudre à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau ; transférez-les dans un bol, incorporez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts, puis répartissez et tassez fermement cette base au fond du cercle en veillant à créer une couche uniforme et compacte.
3

Dans un saladier, travaillez le fromage frais à température ambiante avec le sucre au fouet ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux ; grattez les parois du bol pour incorporer toute la matière et obtenir une texture aérienne.
4

Ajoutez l'œuf entier, la crème fraîche et l'extrait de vanille ; intégrez les ingrédients en procédant par mouvements enveloppants et réguliers afin de conserver de l'air dans l'appareil et d'éviter de le liquéfier excessivement, jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
5

Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée en évitant les éclaboussures ; lissez la surface à la spatule pour égaliser l'épaisseur et éliminer les bulles d'air visibles.
6

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la prise du cheesecake qui doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre ; la surface peut prendre une légère coloration dorée, signe d'une cuisson maîtrisée.
7

Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sans le déplacer pour prévenir les fissures ; une fois tiédi, placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4) pour que les protéines se raffermissent et que la texture devienne aérienne et onctueuse avant de démouler et de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cheesecake aérien et onctueux sans surprise, garder les ingrédients à température ambiante est essentiel car le fromage et l’œuf se mélangent plus homogènement et évitent les grumeaux, ce qui garantit une texture lisse après cuisson. Contrôler la consistance de la base en pressant fermement les miettes avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit compacte mais pas détrempée, car une base trop fragile ramollit à la découpe. Utiliser un beurre fondu tiède et non brûlant évite de cuir précocement les biscuits et de parfumer excessivement la préparation. Incorporer l’œuf avec des gestes lents et enveloppants limite l’apport d’air excessif qui ferait craqueler la surface à la cuisson. Surveiller la cuisson à partir de la minute indiquée et privilégier un léger tremblement au centre plutôt que la fermeté totale, cela préserve l’onctuosité après refroidissement. Refroidir d’abord à température ambiante pour prévenir le choc thermique puis réfrigérer au minimum le temps recommandé afin que la structure se stabilise et gagne en légèreté. Pour le démoulage, passer la lame d’un couteau fin le long du cercle et laisser revenir à température deux minutes si nécessaire pour des parts nettes. Ajuster le sucre par petites quantités si vous préférez moins sucré.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

Prot.

19g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres