Dessert

Cheesecake à la fleur d'oranger ultra-onctueux

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et préparez un moule à charnière de 15 cm en chemisant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; réservez le moule à portée de main pendant la préparation.
2

Placez les biscuits dans un sac propre et réduisez-les en fine chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou mixez-les brièvement au robot pour obtenir une poudre homogène sans morceaux trop gros.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis incorporez-le aux biscuits émiettés en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse bien liée et légèrement brillante.
4

Versez ce mélange au fond du moule et étalez-le uniformément ; tassez fermement avec le fond d'un verre ou une cuillère pour former une croûte compacte et régulière qui tiendra à la découpe, puis placez le moule au réfrigérateur cinq à dix minutes pour raffermir la base.
5

Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente pour le lisser sans l'aérer excessivement, afin d'éviter les bulles d'air qui fissureraient la surface à la cuisson.
6

Ajoutez le sucre et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporez l'œuf entier en battant juste ce qu'il faut pour l'émulsionner sans chauffer la préparation.
7

Versez la crème fraîche épaisse et l'extrait de fleur d'oranger ; mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une texture soyeuse et éviter d'incorporer trop d'air.
8

Versez la garniture sur la base biscuitée en égalisant la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air emprisonnées.
9

Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 40 minutes : la périphérie doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher, signe que le cœur s'affermira en refroidissant.
10

Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur porte entrouverte pendant quinze à vingt minutes pour réduire le choc thermique, puis sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
11

Placez le cheesecake couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture devienne ferme et crémeuse ; démoulez délicatement en passant une lame fine le long de la charnière si nécessaire, puis tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.

💡 Astuce du chef

La réussite du cheesecake tient d’abord à la texture du fromage frais qui doit être à température ambiante pour s’incorporer sans grumeaux et éviter un mélange trop aéré qui craquerait à la cuisson. Un tamisage rapide ou un fouet manuel vigoureux permet d’éliminer les petits grumeaux et d’obtenir une crème soyeuse sans incorporer d’air inutile. La base biscuitée gagne à être finement écrasée et bien pressée avec le dos d’une cuillère pour assurer une tenue nette à la découpe et éviter que le dessus ne se fissure sous l’humidité. Un beurre tiède mais non bouillant évitera de graisser excessivement la poudre et de rendre la croûte molle après cuisson. Adapter le temps de cuisson selon la puissance de votre four en surveillant le tremblement central évitera la surcuisson qui dessèche ou la sous-cuisson qui fait complètement coulant. Un léger refroidissement à température ambiante stabilise les protéines et prévient le choc thermique au réfrigérateur qui pourrait provoquer des fissures. Réfrigérer un minimum indiqué permet à la crème de prendre et de développer les arômes de fleur d’oranger sans les perdre. Enfin ajuster l’extrait par petites touches et goûter la préparation crue garantit un parfum équilibré sans amertume et un sucre adapté à votre palais.

Nutrition (pour 100g)

319

kcal

Prot.

25g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres