-
1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Chemisez le fond d’un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson, puis réservez-le à portée de main.
-
2
Placez les biscuits dans un sac propre et réduisez-les en fine chapelure au rouleau à pâtisserie, ou mixez-les brièvement au robot. La poudre doit être homogène, sans morceaux trop gros.
-
3
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Incorporez-le aux biscuits émiettés avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture sableuse, liée et légèrement brillante.
-
4
Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément. Tassez fermement avec le fond d’un verre ou une cuillère, jusqu’à former une croûte compacte et régulière. Réfrigérez le moule cinq à dix minutes.
-
5
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Évitez de l’aérer excessivement : la préparation ne doit pas être mousseuse.
-
6
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez l’œuf entier en battant juste assez pour l’émulsionner, sans chauffer la préparation.
-
7
Versez la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse sans incorporer trop d’air.
-
8
Versez la garniture sur la base biscuitée et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
-
9
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 40 minutes. La périphérie doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher.
-
10
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant quinze à vingt minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
-
11
Placez le cheesecake couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez-le en passant une lame fine le long de la charnière si nécessaire, puis tranchez-le avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe.