Snack

Cheese Naan Moelleux au Cœur Coulant

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel; mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la farine, ce qui favorisera une mie légère.
2

Incorporez le yaourt nature, l'huile végétale puis l'eau tiède en plusieurs fois; commencez à amalgamer du bout des doigts puis pétrissez sur un plan propre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique — elle doit se détacher des doigts sans être collante.
3

Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante; ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite l'étalage.
4

Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de naans souhaités, façonnez chaque portion en boule lisse en roulant sous la paume, puis aplatissez et étirez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre en utilisant les doigts ou un rouleau, en veillant à conserver une épaisseur régulière au bord pour enfermer le fromage.
5

Disposez une portion généreuse de fromage râpé au centre de chaque disque en laissant une marge sur le pourtour; ramenez les bords vers le centre pour sceller le fromage à l'intérieur, pincez les jointures pour obtenir une soudure hermétique puis aplatissez délicatement la boule farcie en un disque épais et homogène sans faire ressortir le fromage.
6

Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; baissez légèrement le feu pour éviter de brûler la surface. Posez le naan farci dans la poêle sans matière grasse supplémentaire, laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes.
7

Retournez le naan à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires; ajustez la chaleur si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et un intérieur bien fondu — appuyez légèrement pour égaliser la cuisson et vérifier la souplesse du pain.
8

Retirez le naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour apporter brillance et richesse aromatique; servez chaud afin que le fromage soit fondant et que le pain conserve sa texture moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.

💡 Astuce du chef

La température de l’eau et du yaourt influence directement l’élasticité de la pâte donc utiliser de l’eau tiède entre 30 et 35 °C évite une pâte collante ou trop ferme, tester la chaleur avec le poignet pour ne pas tuer la levure chimique; un pétrissage régulier de 6 à 8 minutes développe suffisamment le réseau de gluten pour retenir le fromage sans rendre la pâte élastique à l’excès, travailler sur un plan légèrement fariné pour pouvoir façonner sans incorporer trop de farine. Un repos à température ambiante doit être couvert et sans courant d’air pour permettre une détente suffisante qui facilite l’étalage et réduit les reprises élastiques, prolonger de 10 à 15 minutes si la pâte rétracte lors de l’étalage. Lors du fourrage éviter de serrer excessivement le fromage sinon il fuira à la cuisson, répartir un noyau central et sceller les bords avec un pincement ferme et humide pour éviter les fuites. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille et adopter un feu moyen pour obtenir une coloration dorée sans brûler l’extérieur ni laisser le centre cru. Retourner une seule fois si possible pour préserver la couche de fromage fondant. Badigeonner immédiatement de beurre pour une mie brillante et souple.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

10g

Prot.

34g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres