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1
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières, d'environ 3-5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une chair tendre et une cuisson homogène ; essuyez légèrement avec du papier absorbant si nécessaire pour que la marinade adhère bien.
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2
Préparez la marinade dans un bol large : mélangez le yaourt nature lisse avec le jus de citron, l'ail finement pressé, l'huile d'olive puis incorporez le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre ; fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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3
Versez les lamelles de poulet dans la préparation, enrobez chaque morceau en remuant avec une spatule pour que la sauce couvre bien la viande ; filmez le bol au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les arômes pénètrent, idéalement 3 à 6 heures pour une saveur plus développée.
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4
Égouttez légèrement le poulet pour éliminer l'excès de yaourt, puis chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif avec un filet d'huile ; saisissez les lamelles en une seule couche sans surcharger la poêle afin qu'elles dorent rapidement, remuez régulièrement et comptez 8 à 10 minutes de cuisson jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et la viande complètement cuite.
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5
Pendant la cuisson, préparez la garniture : coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus pour éviter de détremper le pain, taillez le demi-concombre en petits dés également après l'avoir épépiné si nécessaire, puis ciselez finement le persil pour apporter fraîcheur et couleur.
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6
Réchauffez les pains pita quelques minutes au four préchauffé à 180°C ou directement sur la poêle chaude, en les enveloppant éventuellement d'un torchon propre pour les garder souples ; cela facilitera le pliage et réveillera les arômes.
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7
Montage : ouvrez délicatement chaque pita, étalez éventuellement une cuillerée de yaourt nature ou de sauce tahini pour humidifier, disposez une généreuse portion de poulet chaud, ajoutez les dés de tomate et concombre puis parsemez de persil ciselé ; tassez légèrement pour combiner les textures et aromes.
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8
Servez aussitôt les chawarmas encore chauds, en proposant en accompagnement une sauce tahini ou une sauce au yaourt citronnée, et conseillez de couper en deux pour une dégustation pratique ; consommez rapidement pour préserver le moelleux du pain et la chaleur du poulet.