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1
Taillez les blancs de poulet en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant si nécessaire : la marinade doit bien adhérer.
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2
Réservez une partie du yaourt nature et de l'huile d'olive pour le montage et la cuisson. Mélangez le reste du yaourt avec le jus de citron, l'ail pressé, les épices, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez si besoin.
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3
Ajoutez les lamelles de poulet à la marinade et enrobez-les soigneusement. Filmez le bol au contact, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
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4
Égouttez légèrement le poulet. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif avec la partie réservée de l'huile d'olive. Saisissez les lamelles en une seule couche, remuez régulièrement et cuisez 8 à 10 minutes, jusqu'à coloration caramélisée et cuisson complète.
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5
Coupez la tomate en petits dés et retirez l'excès de jus. Taillez le concombre en petits dés, en l'épépinant si nécessaire, puis ciselez finement le persil. Les légumes doivent rester assez secs pour ne pas détremper le pain.
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6
Réchauffez les pains pita quelques minutes au four préchauffé à 180 °C ou directement sur la poêle chaude. Enveloppez-les éventuellement dans un torchon propre pour les garder souples.
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7
Ouvrez délicatement chaque pita. Étalez éventuellement le yaourt nature réservé ou de la sauce tahini, ajoutez le poulet chaud, les dés de tomate et de concombre, puis le persil ciselé. Tassez légèrement pour maintenir la garniture.
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8
Servez aussitôt les chawarmas encore chauds, avec une sauce tahini ou une sauce au yaourt citronnée. Coupez-les en deux pour les servir et consommez-les rapidement afin de préserver le moelleux du pain et la chaleur du poulet.