Goûter

Chaussons Feuilletés Banane et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur afin d'obtenir une pâte feuilletée bien levée et croustillante en cuisson. Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail en le farinant légèrement si nécessaire pour travailler la pâte sans qu'elle colle.
2

Éplucher les bananes puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante à l'intérieur des chaussons.
3

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, puis ajouter les rondelles de banane en une seule couche pour qu'elles dorent uniformément.
4

Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les bananes et laisser caraméliser doucement en remuant délicatement avec une spatule pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés et que le mélange forme un léger sirop brillant.
5

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et froid, puis découper deux cercles d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol ; conserver les chutes pour refaire de petites découpes si besoin.
6

Répartir au centre d'un premier cercle une portion de bananes caramélisées en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour faciliter le soudage et éviter les fuites de garniture lors de la cuisson.
7

Humidifier très légèrement le pourtour avec un doigt mouillé ou un peu d'eau, poser le second cercle par-dessus et souder les bords en pressant d'abord à la main puis en marquant le pourtour avec les dents d'une fourchette pour obtenir une fermeture hermétique et un décor cranté.
8

Battre l'œuf en omelette puis badigeonner la surface des chaussons avec un pinceau en veillant à ne pas laisser de gouttes sur les côtés, pour favoriser une belle dorure et une finition brillante.
9

Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et d'un brun doré uniforme.
10

Sortir les chaussons, laisser tiédir sur une grille quelques minutes pour que la vapeur s'échappe et que la garniture se stabilise, puis déguster tiède pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la banane fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chaussons dorés et moelleux sans surprise, choisir des bananes mûres mais encore fermes évite une purée trop liquide qui détrempe la pâte. Lors de la cuisson des bananes avec sucre et beurre, contrôler la chaleur pour obtenir un caramel léger sans brûler permet de conserver des morceaux et des arômes, en remuant doucement et en arrêtant dès que le jus s’épaissit. Égoutter rapidement la garniture si elle rend beaucoup de jus évite les fuites à la cuisson et garantit une pâte croustillante sous une garniture fondante. Travailler la pâte feuilletée très froide facilite le feuilletage alors qu’une pâte tiède colle et s’affaisse, et égaliser l’épaisseur à l’aide d’un léger passage de rouleau assure une cuisson uniforme. Pour souder les bords, humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau froide et appuyer régulièrement avec la fourchette évite les ouvertures sans écraser le feuilletage. Badigeonner avec l’œuf battu en couche fine rend la dorure brillante sans brûler, et piquer discrètement le dessus si la vapeur fait trop gonfler aide à garder la forme. Laisser tiédir sur une grille préserve le croustillant et permet à la garniture de se stabiliser avant dégustation.

Nutrition (pour 100g)

287

kcal

Prot.

29g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres