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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, fariner légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter que la pâte colle.
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2
Éplucher la banane, puis la trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir. Ajouter les rondelles de banane en une seule couche et les faire dorer.
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4
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur la banane. Laisser caraméliser 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés et que le jus forme un sirop brillant.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan propre et froid, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre. Conserver les chutes pour réaliser de petites découpes si besoin.
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6
Répartir la banane caramélisée au centre d’un cercle en laissant une bordure libre d’environ 1 cm.
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7
Humidifier très légèrement le pourtour avec un doigt mouillé ou un peu d’eau. Poser le second cercle, presser les bords à la main, puis les marquer avec les dents d’une fourchette.
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8
Battre l’œuf en omelette, puis badigeonner finement la surface des chaussons au pinceau, sans laisser de gouttes sur les côtés.
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9
Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et brun doré uniforme.
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10
Sortir les chaussons et les laisser tiédir sur une grille quelques minutes, le temps que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise. Déguster tiède.