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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les si nécessaire, puis taillez-les en dés réguliers de 5 mm de côté. Réservez-les dans un bol.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une poêle assez large pour contenir les pommes en une seule couche. Quand il mousse et commence à blondir, ajoutez les pommes, puis réservez le reste du beurre au froid.
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4
Ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez pour enrober les pommes. Faites cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes et que le jus devienne brillant et sirupeux.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Si le jus est trop liquide, faites-le réduire encore 1 minute, puis laissez refroidir jusqu’à ce que la garniture soit tiède.
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6
Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis regroupez les chutes. Travaillez rapidement pour garder la pâte froide.
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7
Déposez de la garniture au centre de chaque cercle en laissant un bord libre d’au moins 1 cm. Ne surchargez pas les chaussons : le jus ne doit pas s’échapper pendant la cuisson.
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8
Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau ou de lait, ou beurrez-le avec le reste du beurre froid. Repliez chaque cercle en demi-cercle, pressez les bords avec les doigts, puis marquez le pourtour à la fourchette.
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9
Disposez les chaussons sur la plaque froide en les espaçant. Badigeonnez éventuellement le dessus de lait ou de jaune d’œuf battu, puis faites une petite incision sur chaque chausson pour laisser échapper la vapeur.
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10
Enfournez au milieu du four pendant 18 à 22 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés et le feuilletage croustillant. Laissez-les reposer quelques minutes sur une grille avant de les déguster tièdes.