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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration dorée. Préparez un plan de travail propre et légèrement fariné pour faciliter le façonnage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément le sel dans la farine avant d'ajouter les autres ingrédients.
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3
Ajoutez les petits-suisses et le beurre ramolli en morceaux. Travaillez rapidement la pâte avec la paume des mains en écrasant et en rabattant jusqu'à obtenir une texture homogène, souple mais non collante ; évitez de trop chauffer la pâte pour préserver la légèreté.
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4
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez reposer 10 minutes à température ambiante sous un linge propre pour détendre le gluten, ce qui facilitera l'étalement.
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5
Sur le plan fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 3–4 mm d'épaisseur, en veillant à tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme.
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6
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés selon la texture souhaitée. Dans un bol, mélangez-le avec le gruyère râpé et le poivre afin d'obtenir une garniture homogène et parfumée.
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7
Disposez la garniture sur une moitié du disque en laissant une marge d'1 cm tout autour pour pouvoir sceller convenablement le chausson. Ne surchargez pas la pâte pour éviter les fuites à la cuisson.
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8
Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d'eau, repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle et pressez les bords avec les doigts puis soudez-les en pinçant ou en crantant à la fourchette pour une fermeture nette.
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9
Battez l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface du chausson en couche fine et régulière pour favoriser une belle croûte brillante et croustillante.
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10
Placez le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez au centre du four. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement coulant.
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11
Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant quelques minutes pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croquant avant la découpe et le service.