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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plan de travail propre et légèrement fariné.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, incorporez le sel et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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3
Ajoutez les petits-suisses et le beurre ramolli en morceaux. Travaillez rapidement la pâte en l’écrasant puis en la rabattant, jusqu’à obtenir une texture homogène, souple mais non collante.
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4
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante, sous un linge propre.
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5
Sur le plan fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–4 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour maintenir une épaisseur uniforme.
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6
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés. Mélangez-le dans un bol avec le gruyère râpé et le poivre.
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7
Disposez la garniture sur un côté du disque, en laissant une marge d’1 cm tout autour. Ne surchargez pas la pâte.
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8
Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau. Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, puis pressez et soudez les bords en les pinçant ou en les marquant à la fourchette.
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9
Battez l’œuf et dorez la surface du chausson au pinceau, en appliquant une couche fine et régulière.
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10
Déposez le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez au centre du four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu, légèrement coulant.
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11
Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur une grille avant de le découper et de le servir. La vapeur doit s’évacuer pour préserver le croquant de la pâte.