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1
Préchauffer le four à 200°C. Positionner la grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans l’écraser. Découper un disque d’environ 15 cm de diamètre, puis conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
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3
Mélanger dans un saladier le fromage râpé, l’emmental et le comté, avec la crème fraîche, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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4
Déposer la préparation fromagère au centre du disque, en laissant une marge d’environ 1,5 cm sur tout le pourtour pour pouvoir fermer le chausson.
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5
Humidifier légèrement le bord intérieur avec un peu d’eau froide. Rabattre la pâte en deux pour former un demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords, puis les sceller avec les dents d’une fourchette.
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6
Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Piquer discrètement la surface du chausson, puis la badigeonner de deux fines couches de dorure, sans laisser de flaques.
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7
Déposer le chausson sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus et espacer les chaussons s’il y en a plusieurs.
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8
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, en surveillant les six dernières minutes. Le chausson doit être doré, légèrement caramélisé, bien gonflé et croustillant. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque le fromage est encore fondant et le feuilletage croustillant.