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1
Râper ou tailler le cantal en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une fonte homogène ; placez-les dans un bol et débarrassez-vous des petits morceaux de croûte trop durs.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage.
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3
Répartir une cuillère à soupe de cantal au centre de chaque disque en laissant une marge de 1 cm tout autour afin d'éviter les fuites de fromage lors de la cuisson.
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4
Assaisonner discrètement le fromage avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu ; mélangez délicatement avec le dos de la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans compacter la garniture.
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5
Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans de l'eau froide pour faciliter la soudure des bords tout en évitant d'humidifier excessivement la pâte.
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6
Plier chaque disque en deux pour former un demi-cercle, ajuster la forme avec les doigts puis sceller les bords en appuyant fermement ; terminer en crantant ou en repassant le bord avec les dents d'une fourchette pour une fermeture sécurisée.
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7
Facultatif : réserver les chaussons une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte, ce qui limitera l'absorption d'huile et améliorera le feuilletage à la friture.
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8
Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde en contrôlant la température avec un thermomètre ; la température idéale permet une cuisson rapide sans détremper la pâte.
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9
Plonger délicatement quelques chaussons à la fois dans l'huile chaude en évitant la surpopulation, et frire 3 à 4 minutes en les retournant si besoin jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme, signe que le cantal est fondu à l'intérieur.
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10
Égoutter les chaussons sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile, puis déposer sur une grille quelques instants pour conserver le croustillant avant de servir immédiatement, chaud et croustillant.