-
1
Râper ou tailler le Cantal en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Les placer dans un bol et retirer les morceaux de croûte trop durs.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol. Travailler rapidement pour garder la pâte froide et souple.
-
3
Répartir le Cantal au centre de chaque disque, en laissant une marge de 1 cm tout autour pour éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.
-
4
Assaisonner le fromage avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement avec le dos d'une cuillère sans compacter la garniture.
-
5
Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans l'eau froide, sans détremper la pâte.
-
6
Plier chaque disque en deux pour former un demi-cercle et ajuster la forme avec les doigts. Presser fermement les bords, puis les cranter ou les repasser avec les dents d'une fourchette.
-
7
Badigeonner les chaussons avec l'œuf battu. Facultatif : les réserver une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte et limiter l'absorption d'huile.
-
8
Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde, en contrôlant la température avec un thermomètre.
-
9
Plonger quelques chaussons à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger le bain, puis frire 3 à 4 minutes. Les retourner délicatement si besoin : ils doivent être dorés uniformément et le Cantal fondu.
-
10
Égoutter les chaussons sur du papier absorbant pendant une minute, puis les déposer quelques instants sur une grille. Servir immédiatement, chauds et croustillants.