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1
Laver soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, sécher légèrement puis détailler la partie blanche et le vert tendre en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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2
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux; ajouter immédiatement les poireaux émincés pour les saisir sans coloration excessive.
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3
Saler légèrement et poivrer, puis baisser le feu pour cuire les poireaux à l’étouffée pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement; l’objectif est d’obtenir des morceaux fondants et translucides, sans excès d’humidité.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale au moment de la cuisson des chaussons.
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5
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, aplatir délicatement avec le rouleau sans trop chauffer la pâte, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
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6
Incorporer hors du feu la crème fraîche aux poireaux tièdes pour lier la préparation, ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse; ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposer une cuillerée généreuse de la préparation au centre de chaque cercle de pâte en laissant une marge périphérique d’environ 1 cm pour sceller correctement.
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8
Replier chaque cercle pour former un demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords puis sceller en appuyant avec les dents d’une fourchette ou en effectuant un rubannage avec les doigts pour assurer une fermeture étanche.
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9
Battre l’œuf en omelette et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une dorure homogène; pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
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10
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 20 minutes; laisser cuire jusqu’à une belle coloration dorée et une pâte feuilletée croustillante, puis laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se tienne.