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1
Laver les poireaux sous l’eau froide, les sécher légèrement, puis détailler la partie blanche et le vert tendre en fines rondelles régulières.
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2
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les poireaux et les saisir sans coloration excessive.
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3
Saler et poivrer, puis baisser le feu. Cuire les poireaux à l’étouffée pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans excès d’humidité.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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5
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et l’aplatir délicatement au rouleau, sans la laisser trop chauffer. Découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné.
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6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux poireaux tièdes. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse ; ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposer une cuillerée généreuse de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour.
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8
Replier chaque cercle en demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords, puis sceller avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un rubannage avec les doigts.
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9
Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface des chaussons. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
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10
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis les laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.