-
1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur : elle doit être malléable sans être collante.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte feuilletée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Découper deux cercles avec un emporte-pièce ou un bol de 12 cm de diamètre, en retravaillant le moins possible les chutes.
-
3
Émietter le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux. Ciseler finement la menthe, puis l’incorporer au fromage avec le sel et le poivre. Mélanger doucement sans liquéfier la préparation.
-
4
Répartir la farce au centre de chaque cercle en laissant au moins 1,5 cm de bord libre. Lisser légèrement la surface pour éviter les bosses lors de la fermeture.
-
5
Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau ou d’œuf battu, puis replier chaque cercle en demi-lune. Chasser l’air en pressant du centre vers l’extérieur, puis sceller les bords avec les dents d’une fourchette.
-
6
Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis badigeonner la surface et les bords des chaussons. Si nécessaire, appliquer une seconde couche à mi-cuisson pour renforcer la brillance.
-
7
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Arroser très légèrement d’un filet d’huile d’olive, notamment aux points de contact.
-
8
Enfourner et cuire 18–22 minutes. Le feuilletage doit être bien gonflé et doré, avec une base croustillante sans être brûlée. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
-
9
Sortir les chaussons et les laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que le chèvre est encore fondant.