Apéritif

Chaussons croustillants chèvre et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit malléable sans être collante.
2

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte feuilletée en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur ; à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 12 cm de diamètre, découper deux cercles en veillant à retravailler le reste de pâte le moins possible pour préserver le feuilletage.
3

Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans morceaux ; ciseler finement les feuilles de menthe et les incorporer au fromage avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger doucement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier.
4

Répartir une cuillère généreuse de la farce au centre de chaque cercle en laissant au moins 1,5 cm de bord libre pour permettre la soudure ; lisser légèrement la surface du fromage afin d’éviter les bosses lors de la fermeture.
5

Humidifier légèrement les bords des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu, puis replier chaque disque en deux pour former un demi-lune ; chasser l’air en pressant du bout des doigts du centre vers l’extérieur, puis sceller les bords en appuyant fortement avec les dents d’une fourchette pour créer un cordon étanche et décoratif.
6

Battre l’œuf avec une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir aussi les bords pour une dorure uniforme ; pour une finition brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson si nécessaire.
7

Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre au feuilletage de gonfler ; arroser très légèrement d’un filet d’huile d’olive pour intensifier les arômes et donner du croustillant aux points de contact.
8

Enfourner et cuire 18–22 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien gonflé et doré, la base croustillante mais sans brûler. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
9

Sortir les chaussons et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur ; servir tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et le parfum frais de la menthe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chaussons fondants et bien dorés sans surprises, garder le fromage de chèvre au frais jusqu’au montage évite qu’il ne rende trop de liquide et détrempe la pâte. Si la pâte semble trop froide et cassante, la laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante facilite le façonnage sans la chauffer au point de perdre son feuilletage. Mesurer la quantité de garniture par chausson pour ne pas surcharger permet une cuisson homogène et assure une texture fondante sans coulure. Sceller les bords en pressant d’abord à la main puis en marquant avec une fourchette garantit une bonne étanchéité et un joli fini croustillant. Un léger coup de pinceau d’œuf sur la surface seulement évite que les bords ne brunissent trop vite et favorise une coloration uniforme. Disposer les chaussons avec suffisamment d’espace sur la plaque évite qu’ils se touchent et que la vapeur empêche le feuilletage de monter. Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes permet d’ajuster la température si la couleur évolue trop vite. Laisser tiédir sur une grille conserve le fond croustillant en évitant la condensation. Assaisonner avec parcimonie et rectifier de façon minimale avant le four pour préserver l’équilibre menthe chèvre.

Nutrition (pour 100g)

370

kcal

10g

Prot.

19g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres