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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; placer la grille au milieu du four et, si possible, poser une plaque de cuisson à l'avance pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.
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2
Peler et ciseler l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau puis émincer finement pour libérer tous ses arômes sans former de gros morceaux qui domineraient la farce.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour éviter qu'ils se gorgent d'eau, puis les tailler en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une texture fondante homogène dans la garniture.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la détachant bien avec une spatule ; laisser colorer jusqu'à obtention de petites particules dorées qui apporteront du goût, puis éliminer l'excès de liquide si nécessaire en augmentant le feu quelques instants.
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6
Verser les champignons dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis prolonger la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les champignons rendent leur humidité et concentrent leur parfum sans devenir pâteux.
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7
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation ; rectifier l'assaisonnement si besoin et laisser tiédir complètement afin que la pâte feuilletée ne ramollisse pas au montage.
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8
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné, abaisser légèrement au rouleau si nécessaire et découper deux cercles réguliers d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné pour obtenir des bords nets.
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9
Répartir la préparation au centre d'un cercle en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur le pourtour ; évitez d'imbiber la pâte en tassant modérément la garniture pour conserver du moelleux à la dégustation.
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10
Humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou d'œuf battu, poser le second cercle de pâte par-dessus et souder les bords en pressant avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour une fermeture hermétique et un fini soigné.
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11
Battre l'œuf pour la dorure et l'appliquer au pinceau sur toute la surface des chaussons en insistant légèrement sur les bords pour renforcer l'étanchéité ; selon l'envie, tracer quelques incisions superficielles au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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12
Déposer les chaussons sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante ; tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
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13
À la sortie du four, laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la pâte feuilletée croquante.