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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès le montage des chaussons.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières, émincez l’ail très finement voire écrasez-le au presse-ail pour qu’il se répartisse uniformément dans la farce ; cela permettra d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer brièvement sans brûler, environ 30 à 60 secondes.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de porc hachée, émiettez-la avec une spatule pour obtenir des grains réguliers, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, et faites saisir jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée et commence à caraméliser légèrement, en veillant à évacuer l’humidité pour obtenir une texture fondante mais non bouillie.
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5
Hors du feu, incorporez les noisettes concassées en veillant à conserver des éclats pour le croquant ; mélangez délicatement pour que les arômes de noisette se mêlent à la viande sans écraser la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Rassemblez les chutes, étalez rapidement si besoin et découpez à nouveau pour maximiser l’utilisation de la pâte.
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7
Placez une portion de farce au centre de chaque cercle en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Évitez de trop remplir pour prévenir les fuites à la cuisson ; pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air.
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8
Humidifiez le pourtour des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu pour faciliter la soudure, repliez chaque disque en demi-lune en veillant à chasser l’air, puis soudez les bords en appliquant une pression régulière avec le dos d’une fourchette pour créer un joli bord cranté et assurer l’étanchéité.
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9
Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons en une couche uniforme pour favoriser une belle coloration. Si vous souhaitez un aspect encore plus brillant, appliquez une seconde fine couche après 5 à 7 minutes de cuisson.
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10
Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; la vapeur doit s’échapper légèrement sans déborder. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les jus se répartissent.