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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières. Émincez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit transparent, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes, sans le brûler.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc haché et émiettez-le à la spatule. Salez et poivrez, puis faites-le saisir jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à caraméliser. Laissez l’humidité s’évacuer sans remuer constamment.
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5
Hors du feu, incorporez les noisettes concassées en conservant des éclats. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Sur un plan légèrement fariné ou du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol. Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement si besoin et découpez à nouveau.
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7
Déposez une portion de farce au centre de chaque cercle, en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Ne remplissez pas excessivement et pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air.
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8
Humidifiez très légèrement le pourtour avec de l’eau froide ou de l’œuf battu. Repliez chaque disque en demi-lune en chassant l’air, puis soudez les bords avec une pression régulière du dos d’une fourchette.
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9
Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez les chaussons au pinceau, en couche fine et uniforme. Pour une surface plus brillante, appliquez une seconde couche après 5 à 7 minutes de cuisson.
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10
Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La vapeur doit s’échapper légèrement sans déborder. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis vérifiez le croustillant de la base sur une grille.