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1
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez les ingrédients nécessaires pour travailler rapidement la pâte.
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2
Épluchez la pomme, épépinez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Séchez-les légèrement dans un torchon pour limiter l’humidité.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme, le sucre et la cannelle, puis laissez compoter en remuant doucement jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore fermes et légèrement caramélisés, sans brûler.
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4
Sur un plan fariné ou une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Découpez deux cercles d’environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis rassemblez les chutes sans trop travailler la pâte.
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5
Déposez un cercle sur la plaque. Répartissez les pommes tiédies au centre, en laissant une bordure nette, puis ajoutez les morceaux de foie gras froids.
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6
Battez le jaune d’œuf. Utilisez-en une partie pour humidifier légèrement le bord du cercle, puis posez le second cercle par-dessus. Soudez les bords avec les doigts et pressez-les à la fourchette.
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7
Dorez la surface des chaussons avec le reste du jaune d’œuf battu. Réalisez quelques micro-incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la pâte ne se déforme.
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8
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les chaussons sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, que le dessous sonne creux et que la garniture est chaude sans être liquide.
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9
Sortez les chaussons et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement tièdes, éventuellement avec une salade amère ou un chutney fruité.