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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène; placer une grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe légèrement, ce qui favorise une base croustillante des chaussons.
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2
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson uniforme; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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3
Effilocher ou hacher les restes de dinde en morceaux de taille bouchée — ni trop gros pour manger, ni trop fins pour ne pas disparaître — en veillant à éliminer éventuels morceaux de peau trop gras; conserver une texture légèrement filandreuse pour du moelleux en bouche.
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4
Dans un grand bol, combiner la dinde hachée et l'oignon tiédi; ajouter la crème fraîche pour lier la préparation sans l'alourdir, incorporer le persil finement ciselé pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre; mélanger délicatement à la spatule en vérifiant l'équilibre des saveurs et la consistance: la farce doit être humide mais pas liquide afin de ne pas détremper la pâte.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 12 cm, découper des cercles réguliers; rassembler les chutes et retoucher si nécessaire sans trop retravailler la pâte pour préserver les couches feuilletées.
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6
Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle (environ une cuillère à soupe généreuse), en laissant 1 cm de bord libre; humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau pour faciliter la soudure et éviter les fissures à la cuisson.
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7
Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air à l'aide du dos d'une cuillère, puis souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette ou en pinçant avec les doigts pour obtenir une jointure hermétique et décorative; pratiquer une petite incision sur le dessus ou piquer légèrement pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
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8
Disposer les chaussons sur la plaque préchauffée recouverte de papier cuisson en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler librement; si vous le souhaitez, badigeonner légèrement la surface avec un peu de crème ou d'huile pour favoriser la coloration uniforme.
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9
Enfourner sur la grille chaude et cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un feuilletage bien développé; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.
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10
Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant; servir tiède afin de révéler toutes les textures et les arômes de la farce.