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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide, les égoutter grossièrement, puis les empiler et les ciseler finement au couteau en lanières régulières.
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3
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer très finement en tranches fines.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant souvent, pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
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5
Ajouter les épinards en plusieurs fois, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu et remuer pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit presque complètement réduite.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer la feta émiettée à la fourchette en conservant quelques morceaux, puis ajouter une partie des pignons et mélanger délicatement.
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7
Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson et l'abaisser si nécessaire. Découper deux cercles égaux avec un emporte-pièce ou un grand bol, puis travailler rapidement pour que la pâte reste froide.
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8
Répartir la préparation aux épinards au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1,5 cm libre tout autour.
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9
Replier chaque cercle sur la garniture pour former un demi-cercle. Chasser l'air en appuyant légèrement du plat de la main, puis sceller les bords avec les dents d'une fourchette ou en formant un cordon avec le pouce et l'index.
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10
Dorer éventuellement les bords avec un peu d'eau ou de lait, puis placer les chaussons espacés sur la plaque. Parsemer éventuellement le dessus avec les pignons réservés.
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11
Enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
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12
Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 3 à 5 minutes sur une grille avant de les servir.