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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête à accueillir les chaussons.
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2
Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide, les égoutter grossièrement puis les empiler et les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir des lanières régulières pour une cuisson homogène.
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3
Peler l'oignon, le couper en deux puis émincer très finement en tranches fines afin qu'il cuise rapidement et apporte une douceur fondante au mélange.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre — environ 4 à 5 minutes.
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5
Ajouter les épinards ciselés en plusieurs fois pour qu'ils fondent uniformément ; assaisonner avec le sel et le poivre, augmenter légèrement le feu et remuer jusqu'à ce que l'eau des feuilles se réduise presque complètement, soit environ 4 à 6 minutes selon l'humidité.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la feta émiettée à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture ; ajouter les pignons de pin et mélanger délicatement pour répartir les éléments sans écraser la feta.
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7
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson, abaisser si nécessaire, puis découper en deux cercles égaux à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un grand bol ; travailler rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe trop.
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8
Répartir la préparation aux épinards au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1,5 cm libre tout autour afin de pouvoir sceller correctement et éviter les fuites de garniture à la cuisson.
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9
Replier chaque cercle sur la garniture pour former un demi-cercle et chasser l'air à l’intérieur en appuyant légèrement du plat de la main, puis sceller les bords en pressant avec les dents d'une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec le pouce et l'index pour une finition nette.
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10
Dorer éventuellement les bords avec un peu d'eau ou de lait pour améliorer le collage et placer les chaussons espacés sur la plaque ; parsemer éventuellement quelques pignons supplémentaires sur le dessus pour le visuel.
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11
Enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante ; surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
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12
Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 3 à 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse légèrement avant de servir, ce qui facilite la découpe et permet aux arômes de se développer.