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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle soit souple à manipuler, sans être trop molle.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis tailler la chair en fines lamelles régulières. Réserver sur une assiette.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les lamelles de pomme en une seule couche. Saupoudrer de sucre roux et laisser compoter doucement en remuant rarement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, sans devenir une purée.
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4
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol. Conserver les chutes pour dorer ou décorer.
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5
Répartir une petite couche de pommes caramélisées au centre de chaque cercle, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm.
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6
Couper le camembert en morceaux réguliers, puis les déposer sur les pommes sans surcharger. Les morceaux doivent couvrir la garniture sans risquer de s’échapper à la cuisson.
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7
Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau. Rabattre l’autre moitié pour former le chausson, puis souder les bords en pressant fermement avec les doigts et en les crantant avec une fourchette.
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8
Battre l’œuf et en badigeonner délicatement la surface des chaussons avec un pinceau. Si souhaité, utiliser les chutes de pâte pour créer un décor et le coller avec un peu d’œuf.
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9
Placer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’enfourner au milieu du four. Cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante, et que le fromage soit visiblement fondu.
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10
Laisser tiédir les chaussons quelques minutes hors du four, jusqu’à ce que les jus se raffermissent légèrement. Servir encore chauds.