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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle soit facile à manipuler sans être trop froide.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et tailler la chair en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson et une présentation uniformes ; réserver sur une assiette.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les lamelles de pomme en une seule couche ; saupoudrer de sucre roux et laisser compoter doucement en remuant rarement pour obtenir des tranches tendres et légèrement caramélisées sans les réduire en purée.
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4
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol ; conserver les chutes pour dorer ou décorer.
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5
Répartir au centre de chaque cercle une petite couche de pommes caramélisées en laissant une bordure libre d’environ 2 cm pour permettre le repli sans débordement.
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6
Couper le camembert en morceaux de taille régulière et déposer les morceaux sur les pommes de façon à couvrir sans surcharger ; le fromage doit fondre rapidement à la cuisson et s’imprégner des sucres caramélisés.
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7
Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, rabattre l’autre moitié pour former un chausson et souder les bords en pressant fermement puis en crantant avec une fourchette pour assurer l’étanchéité et une bonne tenue à la cuisson.
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8
Battre l’œuf pour la dorure et badigeonner délicatement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau ; si souhaité, utiliser les chutes de pâte pour réaliser un décor qui sera collé avec un peu d’œuf.
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9
Placer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner au milieu du four ; cuire environ 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante et que le fromage soit visiblement fondu.
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10
Laisser tiédir les chaussons quelques minutes hors du four pour que les jus se raffermissent légèrement, puis servir encore chauds pour profiter du camembert fondant et des pommes caramélisées en contraste avec la pâte croustillante.