-
1
Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille au centre et, si possible, laisser une plaque à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude au moment d’enfourner.
-
2
Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Découper un disque régulier à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre, puis conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
-
3
Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement pour un cœur fondant homogène, ou déposer le fromage entier au centre du disque pour un cœur très coulant. Laisser une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour.
-
4
Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide. Rabattre la pâte pour former un chausson, puis souder fermement les bords avant de les cranter ou de les marquer au dos d’une fourchette.
-
5
Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le dorer, si vous le souhaitez, avec un peu d’œuf battu, puis pratiquer une petite incision ou percer le sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
-
6
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. Sortir le chausson lorsque la pâte est bien dorée et sonne creux sous une légère pression ; le fromage doit être nappant, mais non totalement liquide.
-
7
Pendant la cuisson, émulsionner vigoureusement dans un bol le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Ajouter le poivre et, si besoin, un trait supplémentaire de vinaigre pour équilibrer la douceur.
-
8
Laver la salade à l’eau fraîche, puis l’essorer soigneusement. L’assaisonner délicatement avec la vinaigrette juste avant le dressage, lorsque les feuilles sont bien sèches et encore croquantes.
-
9
Laisser reposer le chausson 2 à 3 minutes hors du four, puis le servir sur une assiette chaude ou une planche avec la salade assaisonnée. L’ouvrir ou le couper délicatement pour révéler le cœur crémeux.