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1
Préchauffer le four à 200°C afin que la pâte feuilletée retrouve immédiatement son feuilletage à la mise en cuisson ; placer une grille au centre et, si possible, laisser une plaque à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude au moment d’enfourner.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre, découper un disque régulier ; conservez les chutes au frais pour une autre utilisation.
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3
Couper le Saint-Marcellin en deux horizontalement si vous souhaitez un cœur fondant homogène, ou déposer le fromage entier au centre du disque pour un cœur très coulant ; veillez à laisser une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour pour faciliter le soudage.
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4
Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide, puis rabattre la pâte pour former un chausson ; souder les bords en pressant fermement puis cranter légèrement ou marquer au dos d’une fourchette pour assurer l’étanchéité pendant la cuisson.
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5
Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer si vous le souhaitez avec un peu d’œuf battu ou simplement avec un voile d’huile d’olive pour une surface plus mate, puis pratiquer une petite incision ou percer le sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
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6
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le chausson lorsque la pâte est bien dorée et qu’elle sonne creux lorsque vous la tapotez légèrement ; le fromage à l’intérieur doit être nappant mais non totalement liquide.
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7
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette au miel en émulsionnant vigoureusement dans un bol le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre et, si besoin, un trait supplémentaire de vinaigre pour équilibrer la douceur.
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8
Laver la salade à l’eau fraîche, essorer soigneusement pour éliminer l’excès d’eau afin que la vinaigrette adhère bien, puis assaisonner délicatement la verdure avec la vinaigrette juste avant le dressage pour préserver le croquant des feuilles.
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9
Servir le chausson immédiatement sorti du four sur une assiette chaude ou une planche, ouvrir ou couper délicatement pour révéler le cœur crémeux, et accompagner d’une généreuse portion de salade assaisonnée ; dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondant.