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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple sans être chaude.
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2
Éplucher la carotte, la tailler en petits dés réguliers (environ 3–4 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; rincer la courgette, l’éponger puis la couper en dés de taille identique afin qu’elle cuise en même temps que la carotte.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles : cela permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d’apporter du fond aromatique à la garniture.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive ; lorsque l’huile commence à frémir, ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
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5
Verser les lardons dans la poêle chaude, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les graisses rendent et caramélisent légèrement, ce qui donnera du goût au mélange.
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6
Ajouter les dés de carotte et de courgette aux lardons, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.
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7
Retirer la poêle du feu ; incorporer la crème fraîche en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans excès de liquide — goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, sans trop la manipuler, découper un cercle d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce ; garder les chutes pour dorer ou décorer éventuellement.
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9
Déposer au centre du cercle une portion de garniture tiédie en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm libre pour faciliter la fermeture ; ne pas trop tasser la farce afin que la pâte puisse gonfler à la cuisson.
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10
Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau, replier le disque en deux pour former un chausson et appuyer tout autour pour souder la jointure ; pour une finition esthétique et étanche, marquer le bord en pressant avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec les doigts.
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11
Battre l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la surface du chausson en évitant d’en mettre trop sur les bords soudés afin de ne pas empêcher la soudure ; pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
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12
Enfourner le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage bien gonflé ; surveiller la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter la surcoloration.
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13
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise et que la garniture se tienne, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et le croustillant doré de la pâte.