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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir chaude.
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2
Éplucher la carotte et la tailler en dés de 3–4 mm. Rincer la courgette, l’éponger, puis la couper en dés de même taille.
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3
Peler l’oignon et l’émincer en fines lamelles.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand l’huile commence à frémir, ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
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5
Ajouter les lardons, augmenter légèrement le feu et les faire dorer en remuant de temps en temps. Ils doivent avoir rendu leur graisse et présenter une légère coloration.
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6
Ajouter la carotte et la courgette, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
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7
Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une garniture nappante, sans liquide autour des légumes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler. Découper un cercle d’environ 20 cm de diamètre au couteau ou à l’emporte-pièce, puis garder les chutes pour dorer ou décorer éventuellement.
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9
Déposer la garniture tiédie au centre du cercle, en laissant une bordure d’environ 2 cm. Ne pas trop tasser la farce, afin de laisser la pâte gonfler.
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10
Humidifier légèrement le bord libre avec un peu d’eau. Replier le disque en deux, puis appuyer tout autour pour souder la jointure en chassant l’air. Marquer le bord avec les dents d’une fourchette ou former un cordon décoratif avec les doigts.
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11
Battre l’œuf dans un bol, puis badigeonner la surface du chausson au pinceau sans en mettre sur les bords soudés. Pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
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12
Déposer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Cuire 20 à 25 minutes ; surveiller à partir de 18 minutes. Le feuilletage doit être bien gonflé et doré.
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13
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir tiède.