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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration; placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez les chaussons.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour conserver ses couches; si elle est froide, laissez-la se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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3
Avec un emporte‑pièce ou un bol de 15 cm de diamètre, découper des disques nets en veillant à conserver un bord régulier; rassembler les chutes, réfrigérer brièvement et découper d'autres disques si nécessaire.
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4
Déposer un disque sur le plan de travail, laisser un bord libre d'environ 1 cm, puis déposer au centre une cuillère de Boursin ail et fines herbes en prenant soin de ne pas en mettre trop près du bord pour éviter les fuites pendant la cuisson; la texture crémeuse du Boursin fondra et parfume le chausson.
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5
Répartir des morceaux de jambon blanc par‑dessus le fromage en une couche homogène afin d'équilibrer les saveurs et d'éviter les zones trop humides; pressez légèrement pour que le jambon adhère au fromage sans l'écraser.
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6
Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface pour réveiller les arômes sans dominer le Boursin; évitez le sel supplémentaire car le fromage et le jambon sont déjà assaisonnés.
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7
Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau froide à l'aide du doigt ou d'un pinceau, plier la pâte en deux pour former un demi‑cercle et souder en appuyant avec les doigts puis en marquant le bord avec une fourchette pour une fermeture hermétique et décorative; éliminer l'air emprisonné en chassant délicatement vers l'extérieur.
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8
Dorer la surface du chausson avec l'œuf battu uniformément pour obtenir une croûte brillante et caramélisée; pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver le croustillant.
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9
Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule; pour une pâte encore plus croustillante, placer la plaque froide dans le four préchauffé puis enfourner immédiatement.
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10
Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être gonflée, feuilletée et d'un doré profond; si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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11
Sortir les chaussons du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant; servir tiède afin que le Boursin soit fondant mais non brûlant, et déguster rapidement pour profiter du contraste entre intérieur crémeux et extérieur croustillant.