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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Si elle est froide, la laisser se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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3
Avec un emporte-pièce ou un bol de 15 cm de diamètre, découper des disques. Rassembler les chutes, les réfrigérer brièvement, puis découper d'autres disques si nécessaire.
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4
Déposer un disque sur le plan de travail, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Placer le Boursin ail et fines herbes au centre, sans toucher le bord.
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5
Répartir les morceaux de jambon blanc sur le fromage, en une couche homogène. Presser légèrement pour les faire adhérer sans écraser le Boursin.
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6
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : le fromage et le jambon sont déjà assaisonnés.
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7
Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, au doigt ou au pinceau. Plier la pâte en deux, puis souder les bords avec les doigts et une fourchette. Chasser délicatement l'air vers l'extérieur.
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8
Dorer uniformément la surface avec l'œuf battu. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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9
Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Placer la plaque froide dans le four préchauffé et enfourner immédiatement.
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10
Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et d'un doré profond. Si le dessous colore trop vite, baisser légèrement la température et prolonger la cuisson de quelques minutes.
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11
Sortir les chaussons du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque le Boursin est fondant mais non brûlant, et les déguster rapidement.