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1
Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau. Grattez les graines avec le dos de la lame, puis réservez séparément la gousse ouverte et les graines.
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2
Versez le lait entier dans une casserole moyenne. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement, quand de petites bulles apparaissent sur les parois. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
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3
Pendant l’infusion, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes et le sucre, tout en fouettant constamment, jusqu’à obtenir un liquide homogène et brillant.
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5
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux. Remuez sans arrêt en raclant le fond. Arrêtez quand la crème épaissit légèrement et nappe la spatule, sans jamais la laisser bouillir.
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6
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le rhum ambré, puis mélangez encore quelques instants pour bien le répartir.
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7
Transvasez le chaudeau dans des coupes ou un bol. Laissez-le tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-le si vous le servez frais. Avant de déguster, remuez légèrement s’il a raffermi et servez immédiatement.