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1
Choisissez des pommes de terre de taille équivalente, lavez-les sans les éplucher et déposez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire à petit bouillon 18–22 minutes : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez, secouez la passoire, laissez tiédir, pelez, coupez en rondelles ou en gros dés et réservez à température ambiante.
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2
Essuyez légèrement les filets de hareng mariné pour retirer l’excès de saumure, puis détaillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm en suivant les fibres. Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse, retirez les graines si nécessaire et tranchez-le finement. Déposez les tranches sur du papier absorbant.
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3
Mettez la crème fraîche dans un bol froid. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis l’aneth finement ciselé en réservant une partie pour le dressage. Salez et poivrez progressivement, fouettez légèrement jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajustez avec un peu de jus de citron ou d’eau froide.
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4
Répartissez les pommes de terre refroidies sur des assiettes individuelles ou un plat de service, en laissant un petit espace au centre. Alternez les morceaux de hareng et les rondelles de concombre, puis aérez délicatement les pommes de terre à la fourchette sans les défaire.
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5
Versez la sauce en filet ou déposez-la en quenelles à la cuillère, en recouvrant partiellement les ingrédients. Laissez quelques morceaux de hareng visibles, puis terminez avec l’aneth réservé, légèrement pressé entre les doigts, et le poivre noir moulu.
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6
Servez la salade bien fraîche, après l’avoir laissée reposer 10–15 minutes au réfrigérateur si possible. Proposez-la avec du pain de seigle ou une salade croquante. Filmez les restes au contact, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.