Châtaignes bouillies tendres

Préparation

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   Sélectionnez des châtaignes fermes et sans taches. Avec un couteau bien affûté, entaillez chacune en croix sur la face la plus plate, en traversant la coque jusqu’à la pellicule intérieure sans entamer la chair.
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   Placez les châtaignes incisées dans une grande casserole et couvrez-les complètement d’eau froide. Ajoutez le sel, puis laissez reposer quelques minutes afin que l’eau pénètre dans les entailles.
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   Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Le bouillonnement doit rester modéré.
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   Prélevez une châtaigne et piquez-la avec la pointe d’un couteau. La chair doit céder facilement sous la lame et être fondante sans devenir pâteuse. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en vérifiant régulièrement.
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   Égouttez les châtaignes dans une passoire et laissez-les tiédir quelques minutes. Pelez-les encore chaudes ou tièdes : retirez la coque en suivant l’entaillage, puis ôtez la fine pellicule intérieure avec le couteau si elle adhère.
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   Servez les châtaignes chaudes ou laissez-les tiédir. Vous pouvez aussi les incorporer à une purée, une farce ou une préparation sucrée.