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1
Laver les feuilles de coriandre sous un filet d'eau froide, les sécher en les tapotant dans un linge propre, puis ciseler finement les feuilles et quelques tiges tendres.
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2
Dans un grand bol, travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Ajouter la crème fraîche et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée, puis incorporer progressivement le jus de citron, le sel et le poivre.
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3
Incorporer la coriandre ciselée à la préparation fromagère en la soulevant avec une maryse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Préparer un moule à charlotte ou un cercle en tapissant le fond et les parois de tranches de pain de mie sans croûte. Les superposer en léger chevauchement, puis appuyer doucement pour épouser la forme du moule.
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5
Verser la préparation au fromage dans le moule garni, la répartir avec une spatule, puis tasser délicatement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface.
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6
Recouvrir la préparation d'une dernière couche de pain de mie et presser légèrement pour sceller la charlotte. Couvrir de film plastique, puis poser un poids léger, comme une boîte ou une petite assiette.
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7
Laisser prendre la charlotte au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Elle doit être suffisamment ferme pour se démouler proprement.
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8
Démouler délicatement en passant une lame fine entre le moule et le pain si nécessaire. Retourner sur un plat, retirer le film, puis glacer légèrement la surface avec un pinceau si désiré. Servir bien frais.