Entrée

Charlotte Fondante au Fromage Frais et Coriandre

Prépa : 25 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver les feuilles de coriandre sous un filet d'eau froide, les sécher en les tapotant dans un linge propre puis ciseler finement les feuilles et quelques tiges tendres en veillant à conserver des morceaux réguliers pour diffuser leur parfum sans dominer la texture.
2

Dans un grand bol, travailler les carrés frais à la spatule pour les assouplir, ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée; incorporer ensuite le jus de citron, le sel et le poivre en mélangeant graduellement pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement.
3

Incorporer la coriandre ciselée à la préparation fromagère en soulevant la masse avec une maryse afin de répartir les herbes sans écraser la texture, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4

Préparer un moule à charlotte ou un cercle en tapissant le fond et les parois avec des tranches de pain de mie sans croûte; superposer les tranches en léger chevauchement pour éviter les trous et appuyer doucement pour qu'elles épousent bien la forme du moule.
5

Verser la préparation au fromage dans le moule garni, répartir uniformément à l'aide d'une spatule et tasser délicatement pour chasser les poches d'air tout en veillant à conserver une surface lisse.
6

Recouvrir la préparation d'une dernière couche de pain de mie, presser légèrement pour bien sceller la charlotte puis couvrir la surface avec un film plastique en posant un poids léger (boîte ou petite assiette) pour favoriser la prise compacte.
7

Laisser prendre la charlotte au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit; ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour un démoulage propre.
8

Démouler délicatement en passant une lame fine entre le moule et le pain si nécessaire, retourner sur un plat de service, retirer le film puis glacer légèrement la surface avec un pinceau si désiré; servir bien frais, accompagné si vous le souhaitez d'une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour une charlotte salée réussie, penser à égoutter légèrement les fromages avant de les mélanger afin d’éviter une garniture trop liquide qui détremperait le pain de mie, presser doucement dans une passoire ou sur du papier absorbant si nécessaire. Lorsque la coriandre est hachée, garder quelques feuilles entières pour vérifier la fraîcheur et couper au dernier moment pour préserver les arômes et éviter l’oxydation qui donne de l’amertume. Ajuster le jus de citron progressivement et goûter à chaque ajout afin d’équilibrer acidité et onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage. Pour faciliter le chemisage du moule, légèrement humidifier les tranches de pain au pinceau avec un peu d’eau ou de jus de citron dilué pour qu’elles se collent entre elles sans devenir molles. Tasser la préparation de manière régulière avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et assurer une découpe nette. Respecter un repos froid d’au moins trois heures et idéalement une nuit pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse. Démouler en passant une lame fine et chaude le long des parois pour un retrait sans arrachement. Ajuster sel et poivre juste avant de servir si la préparation a été très froide.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

20g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres