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1
Choisir un moule à charlotte, à cylindre ou à terrine, et chemiser l’intérieur de film alimentaire si nécessaire. Couper légèrement la base des biscuits à la cuillère pour les faire tenir droits, puis les disposer verticalement, côté sucré vers l’extérieur, en les serrant sans les casser.
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2
Fouetter le fromage blanc avec l’édulcorant en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, ajuster si nécessaire, puis réserver la crème au frais ; elle doit rester suffisamment ferme pour garnir les couches.
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3
Nettoyer les fruits rouges à l’eau froide et les essuyer sur un torchon propre. Équeuter et couper les fraises en quartiers ou en tranches épaisses, laisser les framboises et les myrtilles entières, puis réserver quelques fruits pour la décoration avant de mélanger délicatement le reste.
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4
Verser une première couche de crème au fromage blanc dans le fond du moule et l’égaliser avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour répartir la crème et chasser les bulles d’air.
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5
Répartir une couche de fruits rouges sur la crème, puis recouvrir de crème et lisser. Répéter l’alternance fruits-crème en terminant par la crème si l’espace le permet ; chaque couche doit être régulièrement répartie, sans fruits écrasés.
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6
Poser les biscuits à la cuillère à plat sur la dernière couche de crème, en les ajustant pour fermer la charlotte. Presser légèrement afin de compacter l’ensemble sans faire sortir la crème sur les côtés.
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7
Placer la charlotte filmée au réfrigérateur et la laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures ou une nuit. Les biscuits doivent être humidifiés et la crème suffisamment raffermie pour que la charlotte se tienne.
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8
Retirer délicatement le film alimentaire, puis démouler et retourner la charlotte sur un plat si nécessaire. Décorer avec la menthe lavée et essuyée et les fruits réservés. Servir bien frais, en tranches régulières, avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.