Charlotte fondante aux fruits rouges et menthe

Préparation

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   Choisir un moule à charlotte (à cylindre ou à terrine) et chemiser l'intérieur avec du film alimentaire si nécessaire pour faciliter le démoulage ; sélectionner des biscuits à la cuillère entiers, couper légèrement la base des biscuits si besoin pour qu'ils tiennent bien droits contre la paroi, puis les disposer verticalement en les serrant sans les casser, côté sucré vers l'extérieur pour obtenir une bordure uniforme et esthétique.
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   Dans un grand saladier, travailler le fromage blanc 0% avec l'édulcorant en poudre et le jus de citron : fouetter énergiquement pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse et onctueuse, goûter et rectifier l'équilibre acidité/douceur si nécessaire, puis réserver la crème au frais pour qu'elle garde de la tenue.
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   Nettoyer délicatement les fruits rouges à l'eau froide et les essuyer sur un torchon propre ; équeuter et couper les fraises en quartiers ou en tranches épaisses, laisser les framboises et myrtilles entières pour conserver leur texture, et mélanger doucement les fruits dans un bol afin de répartir les saveurs sans les écraser.
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   Verser une première couche de crème au fromage blanc dans le fond du moule en égalisant avec une spatule pour combler les interstices entre les biscuits et créer une base stable ; tapoter légèrement le moule pour que la crème se répartisse de façon homogène et éliminer les bulles d'air.
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   Disposer ensuite une couche généreuse de fruits rouges sur la crème en veillant à répartir les variétés pour obtenir un équilibre de textures et de couleurs ; recouvrir d'une nouvelle couche de crème, lisser de nouveau et répéter l'alternance fruits/crème en terminant par une couche de crème si l'espace le permet, pour qu'à la découpe chaque bouchée contienne les trois éléments.
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   Fermer la charlotte en posant des biscuits à la cuillère à plat sur la dernière couche de crème, en veillant à ce qu'ils soient bien ajustés pour maintenir la forme pendant la prise ; presser légèrement pour compacter l'ensemble sans faire sortir la crème sur les côtés.
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   Placer la charlotte filmée au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures voire une nuit : la cold-set permettra aux saveurs de se mêler, à la crème de raffermir et aux biscuits d'humidifier juste ce qu'il faut pour une texture fondante mais tenue.
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   Démouler en retirant délicatement le film alimentaire et retourner la charlotte sur un plat de service si nécessaire ; décorer harmonieusement avec les feuilles de menthe lavées et essuyées, quelques fruits rouges réservés pour la garniture, et servir bien frais en tranches régulières obtenues avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupure.